本日の 浜買いは ウスバハギを グレープフルーツと白ワイン そして はちみつで和えております

カワハギとキウィを 白ワインとハチミツ仕立てに 致しております

今日は 宮津 不漁で 舞鶴もん

カマス 太刀魚 昆布締め 焼き霜 食べ比べ

今日も 日本海 朝網へ

このあたりでは ”ウマ”と呼びます カワハギよりあっさりとしていて コリコリしてます 肝をからめて お召し上がりください

先ほど揚がった 朝網です コリコリですが ここに”旨味”を加えたい だから さっと昆布締めにしています ”活けのコリコリ プラス 昆布締めの旨味” うちの魚の基本です

朝３時 仕込み 5時出発 漁港３つ回りましたが 台風一過も 潮がひいて 漁でれず ロス４時間 9時に 帰社 ”人生 無駄があるから 楽しいんです”

カマスは身がやわらかいので 昆布締めしてます ”昆布締め 美味しいなぁ” ひょっとすると 昆布は 料理屋よりエエもん 使こてるかもしれません

"たいがい美味い魚 食べてるけど こんな美味いの 初めてですっ" カマスは肉厚 昆布締め 夏のセイゴは 鯛よりうまいと言われてますからね そば茶のカリっ 合いますでしょ

採りたいけどなぁ

石鯛は 味醂白醤油 そば茶をパラリ

サゴシは 自家製のポン酢でも 美味しく召し上がれます

そば仕込み終えて 日本海へ 今日は 地元料理屋より早く １番乗り ”人のやらないことをやるのが 繁盛店”

"魚嫌いだけど ココの魚は 美味いっ" さっきまで 日本海で 泳いでたからです 私は蕎麦屋 目利きは 出来ません