お・ふ・く・は・な・す・き もうお庭には ハギが

今日の万願寺 バンビちゃんスライスと紅葉

厳冬期 来年２月 最後の１席 ご予約いただき 最短予約は 来年6月になりました 予約待ち11ケ月 目標の予約１年待ち 未だ 達成できず

期待の大型新人 調理実習 鱧は 身は氷で冷やして 皮だけ湯引き さっと霜降り

今日のamuseは スイカ リンゴの天ぷら 楓を添えて

さっ さっ さっと切って 計量したら 調理マニュアル通り ジャスト30g! 気持ちいいです

香りそば 切子と香りを お褒めいただきました

”天せいろ”を 二八から”香りそば”変更 なかなか通なご注文だと思ったら 奥丹波店のお客様のご来店でした

コロナで 社会は変わった 店舗も 変革をしないと淘汰される だから 変えた

その１ 客席を 30席から 16席に減じて 人件費を半減させ 行列をつくり 対応できる要員配置を図る

その2 営業時間を 11：00～15：00を 11：30～13：30にして 来店時間の集中化を図り Labor costを効率化する

その３ 平日時間あたり22,500円 土日 30,000円に 時間売上を 変えず 収益性を 高める

その４ 月間平均 お客様単価を ＠1350円から ＠1750円に

その５ 経営者自身の労働比率を落として 原価意識を高めるとともに 多店舗展開を図る

今日は 13：15 売り切れ 時間当たり 27,715円でした