一番オトクな 天ぷら 鰻のコースを オススメ致しましたが 15,000円のサーロイン 鰻のコースの ご予約です

ナショナルも 日立も がんばっております

６種類のそばを 順番にお召し上がりいただきます 間に サーロイン 鰻を 備長炭で お焼きしてまいります おふたりだけの 空間と時間 たっぷりと お楽しみください

このあたりでは ”ウマ”と呼びます カワハギよりあっさりとしていて コリコリしてます 肝をからめて お召し上がりください

先ほど揚がった 朝網です コリコリですが ここに”旨味”を加えたい だから さっと昆布締めにしています ”活けのコリコリ プラス 昆布締めの旨味” うちの魚の基本です

サーロインのコースは コンボオーブン スキレット ミニスキ ３つの鉄器を 使います

サーロインは 炭火焼 バターのアロゼ お二つの焼き方で お楽しみいただきます

最初のお味は ピュアな 炭火焼 コンボオーブンで 休ませて また 炭火焼を 繰り返し 焼いてまいります

サーロイン ２つ目のお味は バターの”アロゼ”で焼いてまいります ”アロゼ”は 花に水をやるという意味です アツアツのバターをかけて 焼いてまいります

ラストは アロゼのバターたっぷりの 赤ワインコース

毎日 炭のいこり方には差が出ます それを いかに鰻に伝えて焼き上げていくか そこが ボクの心の中の ”ときめき” なんです

麗しの ”囲炉裏接客” 冷かけで お開きです

食品衛生法の改正、手洗い場の水栓は「手指の再汚染を防止できる構 造」 具体的には、水栓に手指が触れることなく肘などで操作できる、レバー式、足踏み 式、自動水栓 通るか？

今日も 仕込み４回

釜前 助っ人 今日も お見事な”手さばき”でした