今回はカマスを加工！
朝水揚げしてきたカマス。
これを塩干します。
①まずは、１５％の塩水（”えんすい”と呼んだ方がそれっぽく聞こえますよ♪）を準備します。
②次に魚を捌きます。
捌いた魚は、一旦冷蔵庫等に。
捌いた端から塩水に放り込んでいくと、味にばらつきが出ますからね
カマスは歯が鋭く、とても危険。
口の先をこの様に切り取っておくと、口が開かず安全です。
そして、全ての魚を捌き終えたところで、
③塩水に漬け込みます。
カマスは塩分が浸透しやすいので１５分間と短め。
１５分後。
塩水を捨て、魚を真水にさらし、表面に付いた塩水を流してから、
④天日に干します。
但し、夏場は日中の日差しがきつく気温が高いため、朝夕に干すことをお勧めします。
私たちは身が”煮える”と言いますが、あまり美味しい干物になりません。
で、夕方の２時間ほど干して・・・
☆上がり♪
⑤収穫です
今回は、見習い
に手伝ってもらい、
袋詰めして
悠々丸水産特製カマスの塩干
の完成です
どうです、簡単でしょ？
干すのは冷蔵庫（一晩～丸一日）でもできますし、干し網が無くても、ざる等網目状のものなら何でもＯＫです。
着け込みも、面倒だったら振り塩（塩焼き程度よりちょっぴり濃い位）でも十分美味しくできますよ。
一度お試しあれ♪