八咫烏、これも「ヤタガラス」と読める人の方が少ないのでは。カラスの種類であるみたいだ。サッカー日本代表のユニホームにデザインされているカラスがこの種であるらしい。
3回目の訪問、前回の白（塩ラーメン）大盛り写真の日付見てみたら2019年11月とあったから一年半振りか。今回はワンタン麺大盛りにビールをオーダー。
饗（もてなし）黒㐂（くろき）さんところと同じビールでハートランド。あっさりライトなビールだ。
ここのラーメンは、昼は黒（醤油）と白（塩）のみで、あとはそれの特製かワンタン麺かとシンプルな構成。夜の部はいろんな創作限定メニューが食べられる。
ランチは正統派の淡麗清湯系で、おそらくあれこれと出汁採りをしていないと思う。鶏の旨味とあとはなんだろう？
とてもスッキリと深く澄んだ味わいである。ここと隣町の神保町にある「黒須」さんの醤油ラーメンは淡麗系では別格の美味しさだ。
八咫烏の提灯がリニューアルしてることがわかる。白（塩ラーメン）はほんとうに澄んだ白いスープでどこまでも飲めてしまうほどあっさりしている。
しかし、味わい深い出汁を薄味に表現して美味しい。私の好みはやはり醤油である。ワンタンも薄味で繊細なラーメンに沿った形で美味である。
ご馳走さまでした。家系ラーメンや二郎系ラーメンとは対極の淡麗系ラーメンの最高峰だと思う。美味しかったです。また来ます。