309 牡蠣ごはん

うまみも栄養もたっぷり　海のミルクと呼ばれる牡蠣
寒さが増すと益々美味しいですね
貝類は加熱しすぎるとちじんで固くなります
ご飯に炊きこむと小さくなってしまうことが多いですが
今日はうまみもたっぷりで貝が縮まない方法をご紹介します

かき　ご飯4人分
米　2カップ
かき剥き身１５０ｇ～１７０ｇ
調味料
　酒　大さじ４
　薄口醤油　大さじ１と１/２
　塩　ひとつまみ
　出汁　1カップ
ねぎ
新のり ２カップ
①米は炊く１時間前に洗いざるにあげる
②かきは塩水の中で振り洗いし　ざるにあげる
③調味料を煮立て牡蠣を煮てふっくらとしてきたら煮汁を濾す
④煮汁と水で２・５カップにし　米を炊く
⑤炊きあがったら牡蠣を炊飯器に入れ軽く混ぜて蒸らす
⑥椀に盛り　小口切りの葱を散らしもみのりをふる