今日は分葱（わけぎ）のぬた 料理をご紹介します
１５００年ほど前に中国から伝わったと言われ 種子は実らず 球根を分けて 増殖するので これが 名前の由来です 葱と玉葱の交雑種です
風味を醸す硫化アリルが多く含まれその効能はビタミンＢの再生 胃液分泌 発汗作用と言われます。またカリウム カルシウム ミネラル ビタミン類豊富 カロテン ビタミンＣなども豊富です
秋に植えて 春に育つワケギと 春に . . . 本文を読む
やはりこの季節はずせないのが 蕗＝ふきです
日本原産の野菜 平安時代から栽培されていますが 露地物の旬は４月～６月で
７月以降は固くなり 食用に不向きです 野菜でもあり 山菜でもあります
愛知早生＝尾張ふきが有名で 全国生産量の４０％ ２万トン出荷されているそうです。他には 水ふき（京ふき）や 秋田ふきという２メートルにもなる巨大な蕗がありこちらはアンゼリカ＝砂糖漬けのお菓子などに加工されてい . . . 本文を読む
谷五郎の 聞 くっきんぐ
あっという間に桜が散り 若葉が輝き始めました
新生活もいよいよ本格始動♪
新人の皆さんもそれぞれの持ち場で頑張っておられることでしょうね
さて 今日の材料は うど です
うどの大木なんて 言葉がありますが うどはとても美味しい食材です
名前の由来は うどは１年で２～３メートルにも草丈が伸びますが霜が降りると枯れてしまい柱にも薪にもならないので役立たずな . . . 本文を読む
新生活がスタートしましたね
この季節 フレッシュマンと同じく 芽が出て すくすく伸びるのが筍です
日本の春の味覚の代表とも言える 筍 をご紹介いたします
筍は １０日で竹になると言われ 土から顔を出したらあっという間に固くなってしまいます まだ地中にあるものを 見つけ 掘り出したらすぐ茹でましょう
時間を置けばおくほど どんどんえぐみが増してきます
稲科 植物 種類 は７０種類（淡竹＝はちく 真 . . . 本文を読む
２００９ 新年度がスタートしました！コーナー名も【kamaccho/mamaに 聞くっきんぐ】に変わりました♪
料理担当も３年目に入りましたが 内容をバージョンアップして 季節の食材１品にスポットをあて 調理方法もワンポイントお知らせいたします
そこで、第１回目に取り上げた食材は 春キャベツです
キャベツは 生産量も多く大根に次ぐ２位単純計算ですが一人あたり年間１０㌔近く消費していると言われてい . . . 本文を読む