採りたてのシソの葉をいただきました。薬味に欠かせず多いに利用していました。
今回「NHKのためしてがってん」で、切り方で香りを無くしてしまう事を知りました。
爽やかな香りのもとが葉の裏の線鱗にあり、細かく刻むことでそれを潰していた
ようです。それにはハサミで大きく切ることだそうです。
シソの香ソースの作り方やその応用など、メモが間に合わず作るには、ちょっと
自信が・・・・・・？
保存には写真のように、コップの水に漬けておくのが良いそうですが、今までの
ように濡れ新聞に包む方法と試してみようと思います。
Sさんいつもありがとうございます。