極甘のヤリイカ＆鬼カサゴを食い尽くす

ヤリイカに限らず、イカ類の表面には無数の小さな斑点が見られる。
俗に「イカの提灯」と言われるもので、表面を軽く指で押すと、
点滅するように斑点が大きくなったり小さくなったりする。
この現象を顕著に見ることができるのは、新鮮な釣りイカならでは。



イカを料理する際、このイカの提灯が詰まった皮を剥ぎ、
捨ててしまう人は多いと思うが、新鮮な皮をぜひとも味わい尽くしてほしい。
皮をただ湯がくだけで立派な珍味に変身するのだ。



ひと口サイズに切って冷蔵庫でよく冷やし、
モミジおろし入りのポン酢でいただく。一味を少々かけてもよい。
コリコリ、ムニュムニュの食感はホルモン系にも似て、
さっぱりした味は口直しとして十分の酒肴になる。



釣りたてのヤリイカの刺身は、当日はコリコリ感を楽しみ、
翌日はねっとりとした芳醇な甘さを堪能する。



船上で仕込んだ沖漬けは一週間は食卓を彩り、
ツマミにもオカズになり重宝する。冷凍保存がきき、
酒肴に困ったときにも助かる。
身を加えるだけで日本一のイカ納豆が簡単に作れるのも、エライ。



船上干しやイカの煮物、イカフライ、イカパスタ、イカのつみれ団子などなど、
バラエティー豊かな料理法で味わえるのがイカ釣り人気の真骨頂だろう。

イカを冷凍保存する際に重宝するのが、スーパー入口に設置してある傘袋。
パラソル級のヤリイカなら一杯ずつ入れておけば、食べる分だけ解凍すればよい。ムギイカなら一杯ごとにソーセージのようにクルクルと巻いて縛っていけば、2、3杯は入れられる。雨の日に余分に傘袋を取っているモノがいたら、イカ釣りオヤジだと思って差し支えない。



オニカサゴは、釣らなければめったに食することができない
極上モノであることは言うまでもない。まさに釣り人の特権ともいえる
高級食材であり、透明感のある白身を薄造りにしてポン酢で食せば、
イセエビにも似た上品な甘さが口中に広がる。



冬場なら秀逸の鍋ダネになり、皮付きのまま鬼シャブで味わうのがベストだが、なんと言ってもオニ料理で一番の楽しみなのが、酒蒸しとキモ合え。
オニをすわぶり尽くすには、もってこいの酒肴である。



これまでココなどで何度か触れていることもあり、写真だけの手抜きで御免。













プルプル、プル～んのオニの唇を奪いに、またオニ釣りに行きたくなった。


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