今年の鮭の飯寿司（いずし）漬け

毎年11月の末に鮭の飯寿司を漬けます


まずは、冷凍庫で大切に保管していた塩鮭を



半解凍したところで薄切りに

酢に浸します



次の日にひっくり返して
その次の日にザルにあげます




大きめの拍子切りの大根５本程
千切り人参6～7本程
同じく千切り生姜6～7個程


ここまでの行程で2～3日掛かります



麹
輪切り唐辛子
砂糖
鮭

蓋をする熊笹





4日目の今日
朝から1升のご飯を炊いて
ご飯が冷めたら

お椀すり切り1杯の砂糖
輪切り唐辛子適量

日本酒を入れて




さあ！漬け込みです


ご飯
鮭
野菜

と層にして漬け込みます

時々押して
（主がお手伝い）
　


野菜の層



魚の層



ご飯が最後になるようにして
熊笹をぐるっと差し込んで



蓋をします





最初は軽い重石から・・・
徐々に重くします

凍らない場所で保管します




飯寿司を漬け始めて
沢山の歳月が経ちました

飯寿司のお師匠さんの正治さんが

釣り上げた秋鮭を酢〆にし、
畑で育てた大根を
山から採ってきた熊笹を
惜しげも無く分けてくださいました

正治さんと
小さかった子供達
子供達の友達
主

樽の周りはいつも賑やかでした

にこにこしていた正治さんと飯寿司漬けは
私達の大切な暖かい思い出です


正治さん、ありがとうございました




気が付けば、今年も飯寿司を漬けて
お正月の準備をする季節になりました

今は主と私2人になった飯寿司漬けも
来年も健康で漬けることができると良いねと

蓋を閉めました




今日の柴犬爺ちゃん
ごまちゃん


かい～の



あっ
見られている感じ



今日もお立ち寄りをありがとうございました