飯寿司を本漬けから、1ヶ月と少しが経ちました
(重石54キロ)
漬け汁もたっぷり上がって
廊下にも熟成された香りが漂っています
これなら樽から上げても、もう大丈夫でしょう
漬け汁をそっと捨てます
キッチンペーパーなどで残っている水分を
丁寧に拭いてから
パックに詰めていきます
鮭とお野菜をいただいたお宅の分と
親戚や実家に送る分を取り分けすると
家で食べる分はちょっぴりになります
今年はどんな漬かり具合かな・・？
いつもよりも、酸っぱみが少なくて
優しい感じに漬かったと思います
今年はなかなか気温が下がらず
飯寿司の出来を心配していたので
これで年越し前の大仕事をひとつ終えて
ホッとしました
他にも シソ大根漬けと、粕味噌漬けも
漬けていました
最高ー4.4℃
最低ー19.6℃・現在ー6.9℃
まだまだ、お散歩してるワン🐾
すずらんみそのお取り寄せをありがとうございました
飯寿司っていうのは聞いたことがなく北海道の郷土料理でも有るんですね
関西では、なれ寿司滋賀県では鮒ずし、若狭などではサバのへしこなんかと多種全国で有りますね・・・サバ、サンマ、ニシンなんかのなれ寿司は私は好きです・・・
シャケのそういうのも有るとは一度は食べてみたい気がします・・・！参考になりました！
「飯寿司」は子供の頃から当たり前のように食べていたので、多分、北海道の郷土料理だと思います。
麹とお砂糖が入るので少し甘く感じます。
「なれ寿司」は、塩とご飯でお魚を発酵させるみたいですね。
美味しそうですね！私も食べてみたいです。
飯寿司は鮭の他に、ハタハタ、ホッケ、メヌキなど上手に漬けている方がいます。
今は個人で漬ける人は少ないですね^^
したっけ。
最初気温が高かったので心配しましたが、大丈夫でした。
そうですね、漬けている方が減りましたね…。
甘くて少し酸っぱくて、お野菜にお魚の旨味が染みている感じです♪
有難いことに4人の飯寿司の先生に教わったのですが、まだまだ足元にも及びません💦
年季の違いですね^_^;
冬は寒く成ってくれないと美味しい漬物が出来ませんからな～
毎年、今頃伺うと手作りの美味しいキムチいただけたお客様も、何年か前のめちゃくちゃ暖冬で「キムチに成らなかったから捨てた～」って事有りましたっけ。
熟成する前は、気温が高くても、反対にシバレてもダメなので、お漬物は気温に左右されますね。
今年はひょっとしたら、漬けなおししたお宅もあったかもです。