丑三つ時に味噌を搗く

２月２０日～２１日の日付が変わったころ、
味噌作りを始めた。

去年も同じく深夜の作業だった。
一番寒い季節、夜中に、ひとりで作業。
というとなんだかオドロオドロシイ。
（包丁は研いでいないけど・・・。）

そんなワタシを見守るヤツがいる。
つんちゃだ。

すっかり寝ていたはずが、
突然、興奮の声を上げたのは
味噌作りも佳境に入り、
いよいよクライマックスの味噌玉を容器にぶつけた瞬間だった。
バチッ！
とやったら、つんちゃが慌てて

つん：せ、戦争が始まったんか？核ミサイルがついに飛んできたのか？

と飛び上がった。

丑三つ時に犬の声。
怖いというより近所迷惑。
寒い季節で窓を閉め切っているため、
あまり外には漏れずに済んだと思うけど。

それにしても、
圧力鍋の「なべ丸」が勢いよく
ピィーーーッ・シュゥゥゥゥゥーーーッ・・・
とロングブレスの声を上げている時も、

ハンドミキサーの「バミちゃん」が、
んごごごご～～～っっっ・・・
とコブシを利かせているときも、

全然知らん顔で寝ていたのに、
なんで仕上げのところだけ、反応したのか？

つんちゃの締めの一吠えで
味噌の味も引き締まっただろうか？

おしゃべりつんちゃのために、
我が家は二重サッシとなっているが、
さすがに防音壁ではないのでこれ以上、
つんちゃの声を響かせるわけにはいかず、
遠慮がちな豆まきみたいに、
味噌玉を音が立たないように容器に入れた。

今年の味噌は空気とつんちゃの声入り。
テノール歌手を自負するつんちゃ、
まさか「味噌が腐る」ということはないだろうけど、
空気の抜けが悪いかもしれないのでカビが怖い。



翌日、
”手前味噌”ができた～と母に言うと、
「味噌とつく言葉に、いい意味のものって浮かばない。」
とのたまった。

味噌滓
糞味噌
味噌を付ける
味噌が腐る

と言葉を拾っていたら
なるほど・・・
そんなのばっかり出てくる。

つん：昨日の続き？


まず、下茹で。


いったん水切り。


なべ丸へ。


なべ丸、お仕事中。


その間に塩と米麹を混ぜ合わせる。


冬の季語「味噌搗（ミソツキ）」
「味噌を搗く」という言葉は使われなくなった。
煮た大豆をつぶす作業が味噌作りのメイン作業であるためか、
味噌を作ることを「味噌を搗く」というのだそうだが・・・。


今では便利な道具であっという間。


この容器に入る分量は、
バミちゃんでほんの２０秒。
１kgの大豆を全部「搗く」のに、５分とかからない。


仕上げのときに使うので
湯がいた大豆の煮汁は取り置き、
濃塩水も用意しておく。


いよいよ麹と混ぜ合わせる。


茹で汁を少しずつ加えて、固さを調整しながら、
野球ボールくらいの味噌玉を作り、容器へ投げ入れる。（ウォン！）


出来上がり。


去年の味噌と仲良く並んで。


空気に触れやすい淵の部分に、前年のものをのせておくといいと書いてあったので。


今年も「つん仕込み味噌」が完成。





ところで、木曜日といえば、
あのエッセイはどうなっているのか？


三谷サンはちゃんと、とびネタを載せていた。


そして、こちらも気になる、偶然目にした新聞一面広告。
つん：ん？


つん：ほんまに効くんか？
　　　ウソツキ？


（陰の声：つんちゃさん、ミソツキとウソツキは違う言葉ですからね。。。）