菜切り包丁＆出刃包丁

本日の包丁
本日は、いつもお世話になる人の出刃包丁と　菜切り包丁の研ぎ
赤さびは少ないが、黒さびが所々
赤さびは直ぐに取れるけど、黒さびが厄介
専門家では、赤さびが悪くて、黒さびは鋼を守ると言われるが、刃物から言えば
黒さびが刃こぼれの原因
性質は赤さびが全体を浸食する錆だけど、
鍛錬が少ない、不純物を含んだ部位が黒さびに犯される
刃先にでなければ全然OKだけど、取れるだけ取り除いた方がエエ
酢が付いたら直ぐに腐食が始まる
しかし、エエ包丁は研いだらホンマ切れる
切れ味はFBの動画で！！