『ビールづくり体験教室』の実習室に移動しました～☆
実習室の全体の雰囲気はこんな感じです。
中学生の頃の調理実習を思い出すね～。
実習台の上に準備されていた器具類。
寸胴鍋とか・・・ホント、調理実習だね。
開会式です。
前に整列している作業服の人たちは、各チームのインストラクター。
インストラクターは各チームに1～2名つきます。
さてさて、早速ビールづくり開始で～す！
まずはお湯を鍋から取って・・・。
ジャグに移します。
これを数回続けて１４リットルを『糖化槽』に移します。
これは非常に重要な原料の『麦芽』。
これが無いとビールは作れないぞ。
この麦芽は粉砕されています。
ウイスキーやビールの原料として有名な麦芽ですが、粉砕されたものを直に見るのは初めてです。
『粉砕麦芽』をスコップで掬って・・・。
『糖化槽』に投入します。
粉砕麦芽が散らばらないように、鍋の壁に沿って投入します。
糖化槽に投入したお湯と粉砕麦芽を撹拌します。
タイマーで撹拌時間の１５分をセット。
混ぜる混ぜる。
結構重いぞ。
維持温度は５０℃±１℃。
１５分間撹拌し続けるのは大変なので、チームの仲間が交代でかき混ぜるのだ。
かき混ぜていると、少しずつ抵抗が軽くなっていきます。
いい匂いがするんだ～。
撹拌が終わった時点で、ちょっと味見♪
インストラクターが麦汁を各自のカップに移してくれています。
カップに移した麦汁。
・・・まだ、麦汁っていうほどの物じゃないけどね。
味は・・・まるで豆乳だな。
糖度計で糖化槽の中の麦汁の糖度を計測します。
現在の糖度は３．３°Bxです。
そして右のトレイに麦汁をちょっと取って・・・。
ヨウ素溶液を一滴落とすと、紫色になります。
デンプンがたっぷりですね～。
このデンプン質を糖化させて糖度を上げるのがこの工程です。
ここで糖化槽内の麦汁の体積を計っておきます。
表面積×高さで体積が算出できますね～。
次は６５℃まで１５分かけて昇温させます。
これも一生懸命かき混ぜながら☆
１℃／分・・・つまり現在の５０℃から１分で１℃温度を上げて、１５分後に６５度になるようにします。
ということは・・・タイマーの数値と温度計の数値を足して６５の状態を保ったまま１５分間かき混ぜればいいのだ。
次回も糖化工程の続きです。
覚えたら、ビール造れちゃうかもよ～！！
（作業標準っぽいな）
お楽しみに！！