食育のすすめ

一昨日の立教大学ホームカミングデーで 服部栄養専門学校校長・医学博士また食育研究家として活躍されており、立教大学の先輩でもある服部幸應先生の「食育のすすめ」という講演を聴く機会がありました。たいへん素晴らしいお話でしたし、先生は「この話を５人の人に話して下さい」とおっしゃっていたので、こちらのブログに要録を記載させていただきます。本当はジョークもいっぱいで、とても笑いが多い、楽しいお話でしたが、そこまでは伝え切れませんが、ご容赦のほど (^_^;) 。

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私は将来の栄養士、調理師を育てているのですが、その学生たちに「食事日記」（朝食、昼食、夕食で食べたものを記録する）をつけてもらいました。すると学生たちの食生活がひどく乱れていることがわかりました。２年間かけてみっちり教育し、試験では９０点、１００点を取っている学生たちに、再び「食事日記」をつけてもらったのですが、何％くらいの学生が食生活を改善できたと思いますか？

なんと６％です。つまり理論はわかっても生活習慣は変えられないのです。１８歳では遅いのですね。中高年になってもラーメンの汁を最後まで飲んでしまう人がいますが、これも習慣。「わかっちゃいるけどやめられない」ってやつで、なかなか習慣は変わりません。正しい生活習慣を身につけること、間違った生活習慣は早い時期に変えていくことが大切です。

１７，８年前から 知育、徳育、体育だけでは足りない、食育を加える必要があると思い始め、９年前から政府に働きかけを行い、３年前に法制化することができました。それによって義務教育の中に「食育」という科目が含まれることになります。食育とはどんなものかというと大きく３つに分かれていて

１．家庭や農家や食品メーカーが、健康的で安全な調理方法や生産方法の知識を身につけること。
２．衣食住の伝承と躾を行える家庭環境を作ること。
３．食糧自給率の問題をはじめ、国の政策や方針などを知識として習得すること。

など、幅広く、体系的に学ぶことが求められています。

以下、暗いデータが続きますが、講演では、服部先生がとても明るく、希望がもてる形で、わかりやすく話して下さいました。

今、４２％の先生がお箸を正しく持つことができない。
地球の人口は６７億人、そのうち豊かに生活できている人は６億２，０００万人（日本人はすべて含まれる）。水不足に悩む人は１１億人。年間９００万人は餓死している。「４０％を切ったらあぶない」と言われている食糧自給率、日本は４０％。イギリスは８０％、ドイツは９８％、フランス、アメリカは１００％以上（数値は聞き間違いで正確ではないかもしれません）。日本の年間の食糧消費は９，２００万トン。うち２，１６０万トンが残飯となっている。１，９６０万トンはまだ食べられる部分の残飯であり、これはＥＵの３倍で、多すぎる。

こういうデータを世界各国ではしっかり教育しているが、日本ではこういった数値も知らず、意識もしていない。日本人は「他の人のことを気にしない」人になってきた。成人の日にお祝いのスピーチをすることが多いが、１５年前くらいからおかしくなってきた。人の話しを聞いていられない、おとなしく座っていられない新成人。その頃２０歳だった人が今、３５歳で親になっている。モンスターペアレンツが増え、先日ある学校の学芸会で子ども達が「桃太郎」の芝居をやったが、なんと全部の子どもが桃太郎役。さるの役をやらせると親が怒るので、全員平等にするとこうなるらしい。鬼の役はなんと先生。これに合わせて凶悪犯罪の件数も増えている。年間９８０件は１０年前の２０倍（数値は聞き間違いで正確ではないかもしれません）。未遂に終わったものも含めれば件数はさらに増える。

これらのことはどこに原因があるのか。


対策としては幼稚園、保育園、小学校の親、先生に食育の話しをしていくのが一番効果的。

０～３歳では子守歌を聴かせたり、絵本を読み聞かせたり、親子の絆を作る。今の３歳の子にとって父母との距離は昔のおじおばの距離になっている。これを変える。

３～８歳では好奇心を育て、いいこと悪いことの判断力をつける。姿勢とか箸の持ち方とか、８歳までに正しくしつける。昔は学校がなくても、家庭の食卓で一般常識を教えたので独り立ちできた。今は学校があっても一般常識がない子どもが上がってくるので、独り立ちさせることができない。人間でも動物でも共通の親の役割は「子どもを独り立ちさせること」。今、人間はそれができなくなってきている。子どもを独り立ちさせるコツは「ほめて叱ってほめる」こと。ほめるだけではダメだし、叱るだけでもダメ。叱られ慣れていない子が学校に来て、先生に突然しかられると「むかつく」「キレる」ということになる。食卓で子どもに一般常識を教えられるようにするコツは「テレビを消すこと」。テレビを見ながら食事をとるというのは世界的には非常識。これを変える。

高校生に対して「先生を尊敬していますか？」と質問したとき、多くの国々で８０％以上の子どもが「尊敬している」と答えているのに対して、日本は２１％と劇的に低く、「親を尊敬していますか？」という質問に対する答えでも「尊敬している」という回答は２５％。

こういった状況を変えていくために　「早寝早起き朝ごはん運動」を実施中。

今、知育、徳育、体育に加え、食育が必要になっている。食育の意味は広く、まだまだ正確に把握している人が少ないのですが、皆さん、この話しを５人の人にして、食育を広めていって下さい。

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本当に共感すると同時に「自分もできていない！」と反省することしきり。
「食育」というと子どもの躾の一種で、栄養とかの話だと思っていた。
日常仕事をしているだけでは、こういった情報は少なすぎる。

今の日本にとってとても大切なことだと心から思うので、自分も食育の普及になんらかの形で貢献していきたいと思った。