ダマスクローズ 150

ハルションバーレーン チキン マチュブースTHE HIRSHON BAHRAINI CHICKEN MACHBOOS – مكبوس‎ البحرين

https://www.thefooddictator.com/hirshon-bahraini-chicken-machboos-　から

　　

チキン マチュブース、またはMachboos ala Dajaj（「スパイスチキンとライス」）は、ペルシャ湾の小さな島国、バーレーンの郷土料理です。

マチュブースは、Biryani（インド亜大陸料理）やKabsa（サウジアラビア料理）に似ていますが、調理方法、材料、辛さ、組み立て方が異なります。とはいえ、3つとも肉料理とご飯料理です。この料理は、乾燥ライム（Loomi、別名ルーミ）と、香り高いバハラット（Baharat：スパイスブレンド）が決め手です。

 

（以下、バハラット、チキン マチュブース、ルーミのレシピを次に引用しておきます。気に入ったら作ってみてください。）

　　

　 http://foodtasia.com/baharat-middle-eastern-spice-blend/

 

バハラットの作り方、Baharat - Middle Eastern Spice Blend

材料；（ 1/4カップ分）

ブラックペッパー　　　　1 ts

コリアンダーシード　　　1 ts

シナモンスティック　　　1 本

クミンシード　　　　　　1 ts

クローブ　　　　　　　　½ ts

オールスパイス　　　　　1 ts

カルダモン　　　　　　　1 ts

ナツメグ　　　　　　　　½ 個分

スイートパプリカ　　　　1 ts (optional)

 

方法；

スパイスを中火で2－3分間、パンの中で香りが出るまで焦がさないように焼く。

グランダーで細かく挽く。密閉して保管する。

 

マチュブースの作り方；

ルーミは、多くの場合オマーン産のライムで、茹でてから天日で乾かして作ります。黄褐色～黒い色をしています。濃縮されたライムのフレーバーは、非常にピリッと土っぽく、烟っぽい臭いがします。ルーミは、ブラックライム、ブラックレモン（レモンではありませんが）、そして乾燥ライムなど、さまざまな名前で販売されています。それらはホールで又は、粉末で購入することができます。粉末はすぐに酸化し、風味の多くが失われる可能性があるため、ホールで買った方が、香りが良いです。スパイスと同じように、それらを丸ごと保管し、必要に応じて粉砕します。（乾燥ライムは、中東の製品を扱っている店で見つけるか、オンラインで注文できます。また、鶏肉の空洞に詰めてから焼いたり、風味付けにご飯に加えても美味しいです。）

 

材料

さいの目に切った大きな玉ねぎ　　　2個、

ギーまたは無塩バター　　　　　　　大さじ3

ヒルションバハラットスパイスミックス（Hirshon Baharat spice mix）大さじ2

ターメリック　　　　　　　　　　　小さじ1

植物油　　　　　　　　　　　　　　大さじ2

鶏もも肉、脚、胸肉の組み合わせ　　（約3ポンド）

種を取り、さいの目に切ったハラペーニョ2本

みじん切りにした生姜　　　　　　　大さじ2

薄くスライスしたクローブまたはニンニク6つ

ジュースを取り除きさいの目に切ったトマト1個（14オンス）

穴を開けた乾燥ライム（loomi）　　　２個

皮を取り除き、種子を挽いた緑色のカルダモンポッド6つ

挽いたシナモン　　　　　　　　　　小さじ1

クミン　　　　　　　　　　　　　　小さじ3/4

クローブ　　　　　　　　　　　　　小さじ1/8

塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2½

チキンストック　　　　　　　　　　2½カップ

バスマティライス2カップ（15分以上浸した後、すすいで水気を切る）

みじん切りにした新鮮なコリアンダー大さじ3

みじん切りにした新鮮なパセリ　　　大さじ3

ローズウォーター大さじ3（オプションですが、強くお勧めします）

次に、カルダモンシードとシナモンの半分を追加します（香辛料が香るまで中火で鍋にスパイス全体を軽くトーストします）

すべてのスパイスを一緒に粉砕して粉末にします。残りのブレンドは密閉容器に保管してください。

 

方法

小さなボールに、バハラット2TBS、クローブ、ターメリック、クミン、カルダモンを大さじ2を混ぜ合わせます。鶏肉にスパイスミックスの半分を振りかける。

大きな鍋に油を熱し、玉ねぎがきつね色になるまで炒め、唐辛子と黒ライムを加えます。皿に加える前に、串、ナイフ、またはフォークの先でライムにいくつかの穴を開けてジュースを出してタマネギに浸透させます。鶏肉を玉ねぎの中に加え、鍋の中で数回ひっくり返します。チキンの上にシナモン小さじ1杯と残りのミックススパイスブレンドの3/4を振りかけます。鶏肉がスパイスでコーティングされるように中身をすべて一緒に返し、鍋に蓋をして、中火で3分間調理します。

ニンニク、みじん切りの生姜、さいの目に切ったトマトを鍋に入れ、鍋の材料を数回混ぜます。中火で3分間再び蓋をして、残りの塩をふりかけ、まだ熱いうちに鶏肉のストックに注ぎます。鍋に蓋をして、約1時間、または鶏肉が調理されるまで調理します。乾燥ライムを取り除きます。

鍋のストックから鶏肉を取り出す5分前に、刻んだコリアンダーを加えます。鶏肉をクックしている間に、米をよく洗い、冷水に10分間浸して水気を切る。鍋から鶏肉を取り出し、オーブンのトレイに置き、オイルで塗り、残りのミックススパイスパウダーを振りかけ（必要に応じて、作ったときに残ったバハラットスパイスの一部を使用します）、オーブンで鶏肉が黄金色になるまで焼く。チキンストックに米を入れてかき混ぜ、弱火で米が水分を吸収するまで炊きます。コメの上にローズウォーターをふりかけ、ギーを上に乗せます。鍋に蓋をして弱火で30分煮ます。大きなサービングプレートにご飯を盛り付け、グリルした鶏肉の半分を上に置き、刻んだパセリを飾ります。

コンデンスミルクと小麦粉から作ったフライボールにシロップ（gulab jamun [गुलाबजाम]）を添えます。シロップ（ras gulla [रसगुल्ला]）で調理したフレッシュチーズボールまたはコンデンスミルク (ras malai [रस मलाई]) で調理したチーズボールにローズウォーターを振りかけます。他の人気のある方法として、サフラン（主にラスマライ、ras malaiに）、または特に熱帯インドでは、パンダナス水（キューラ、pandanus water (kewra) をふりかけます。