チンタンスープ

新メニューの

「さっぱりスープの牛ビーフン」

に使う清湯スープ。

鶏ガラを綺麗に掃除して

沸騰しないように炊いていく。

ガラは内臓側を上に向けないと

アクがたまるので向きには

気をつける。

底があたらないように

網を敷いている。

5時間炊いたもの。

綺麗に透き通っている。

これに旨みや

塩だれを合わせて

スープが完成。

あと鶏油ね。

もちろん無添加。