ヒラス味噌漬け

たくさん釣れた時、保存する際重宝する料理です。



味噌に酒とみりん少々混ぜて、ヒラスの切り身を漬け込む。



半日ー１日程度漬け込んだ後、ヒラスを取り出し味噌を取り除く。



ラップに包んで冷凍保存。

味噌が青物の臭みを取り、旨みを加える。
朝の焼き物から、弁当のおかず、夕ご飯の
メインディッシュまでフォローする最高の一品。
カンパチでも美味しい。鰤は未確認。

ブリ塩焼き

鰤を塩した後、ザルにのせておく。（汁で臭くならないように）



焼けた後。炭火が最高だけど、ガスでも十分。

塩焼きはヒラス、カンパチより鰤の方が美味しいと思う。

ヒラス茶漬け

熱いご飯、熱い濃い目のお茶をかけて
いただきまーす。んー、至福の時。

写真は玄米ご飯。サラサラになるので
玄米が美味しいです。

ヒラス・ブリのアラ炊き

下ごしらえは大事。あらを湯にくぐらせ、冷水にとる。
血の塊などは丹念に竹串で取り除く。

とにかく強気の強火。焦げさせないように土鍋
で作る。魚が鍋に付かないようにゴボウのささがけや
大根を鍋底に敷くと良い。汁も多めに。

ヒラス胃袋の湯引き

胃袋は内容物を出し、裂いて平面にしたあと、包丁の裏で
ヌメリ等を擦り取る。

胃袋を湯がいた後、氷水にとる。小さく刻んで、カラシ酢醤油
でいただきまーす！

酒のつまみに最高です。子供も争って食べます。

ヒラス・ブリの刺身

ヒラスは身が硬いので、薄く削ぐように刺身を引く。
ブリは身が柔らかいので、若干厚めに刺身を引く。

ヒラスは切り身にしても色が変わりにくく日持ちする
が、ブリはすぐに黒くなる。なるべく空気にふれさせ
ないように、皮や骨をつけて保存すると良い。

ヒラス・ブリの下ごしらえ

３枚におろした身は、血合い部分から切り分ける。



皮をつまんで左右に引っ張りながら皮をひく。包丁は
動かさない。