ヒラス・ブリのアラ炊き

下ごしらえは大事。あらを湯にくぐらせ、冷水にとる。
血の塊などは丹念に竹串で取り除く。

とにかく強気の強火。焦げさせないように土鍋
で作る。魚が鍋に付かないようにゴボウのささがけや
大根を鍋底に敷くと良い。汁も多めに。