ヒラス・ブリの刺身

ヒラスは身が硬いので、薄く削ぐように刺身を引く。
ブリは身が柔らかいので、若干厚めに刺身を引く。

ヒラスは切り身にしても色が変わりにくく日持ちする
が、ブリはすぐに黒くなる。なるべく空気にふれさせ
ないように、皮や骨をつけて保存すると良い。