娘の不在と、自分の仕事の最繁忙期（私の場合、テスト作り）が重なって、
いつが何ごはんなのかよくわかりません(;^_^A
とりあえず、仕事の合間に今朝は鶏ハムを作ったので、こんな時間に食べている…(;^_^A
やわらか鶏ハムの作り方、
数年前にだいぶ流行った感じでしたが、
つい2、3日前にローカルの番組で、地元の有名シェフがやっていました(;^_^A
そのレシピでは鶏のササミを使っていたけれど、私は普通はむね肉で。
むね肉を均一に開いたものに塩麹を塗り込み、
ラップで二重くらいにくるくる巻き、端を輪ゴムで留めます。
多めのお湯が鍋に沸騰したところにこれを入れ
「30秒〜１分くらい」
だけ、煮立たせます。
「３分」とか、「30分」とかでないのかと思われるかもしれませんが、
「30秒」です(^｡^)
あまり煮立たせると硬くなるので、
すぐに火を止めて、鍋に蓋をしてそのまま冷めるまで。
鶏肉なので、火が通らないのは危ないです。
でも、多めのお湯の沸騰したところに入れて、あとは「蓋」と「余熱」と「時間」を使ってじっくりやれば大概大丈夫です。
今日作った大小の小さい方は、
初の試みで大葉と梅肉を巻き込んでみました。
こちらはまだ仕上げてなくて冷蔵庫で保管中。
この前実家にいた時に作ったきゅうりのヨーグルト味噌漬け。
今回は大根でもやってみました。
大根はさすがにまだ浸かってないと思うので、きゅうりだけ味見。
実は今日、ヨーグルトと味噌の割合を「全く」間違えました。
本当は味噌３に対してヨーグルト１。
これを反対にしてしまった私は、なんかこないだより色が薄いなぁ、と思い当たり、
慌てて味噌を足したのでしたが、
それでもまあ、たぶん割合は１：２くらいかも。
まあいいや(;^_^A
ところでほんとにこれ、何ごはんなのか？(;^_^A
