作り方は、、、ブタの背中の皮を三倍ほどの水で煮込む。
4時間煮込むとも言われるが、そこは圧力なべ様の力をお借りして。
30分煮込んでさめた所をこれでもか！とみじん切り。
さらに30分煮込んで濾したものを冷蔵庫で固めると出来上がり。
＜感想＞
懐かしい和歌山ラーメンの匂いがします（とんこつ醤油味）
4時間煮込むとも言われるが、そこは圧力なべ様の力をお借りして。
30分煮込んでさめた所をこれでもか！とみじん切り。
さらに30分煮込んで濾したものを冷蔵庫で固めると出来上がり。
＜感想＞
懐かしい和歌山ラーメンの匂いがします（とんこつ醤油味）
この間金先生が「私が作ったラードが…」って話してたから、あれって作れるんだぁってびっくりしてました。
皮を煮詰めるとピートン（ゼラチンのかたまり）皮の真下にある背油を煮詰めるとラード（こっちは油のかたまり）が出来ます。
実はラードも作ろうと思ったんだけれど、肉まんには脂多めのひき肉の方が美味しいので背油も一緒にひき肉にしました。
今度背油買ってきてラード作りも挑戦します。
もこちゃん＞
と、言う事で、今度一緒に作る肉まんはひき肉も手作りです（いや～あの出刃包丁面白くって、、、）