ひと手間が味を引き立てます☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

４月９日（木）の山形県酒田市は、快晴ですがとても寒い朝を迎えています。

午前６時時点では氷点下、午前７時台に入ってようやく気温が上がって来ました。

今日の天気は晴れ、日中の最高気温は、昨日より６度高い１３度となる予想です。

今日は、桜の開花が少し進みそうですね。

３月は、なかなか動きが鈍かった孟宗竹用の「酒粕」も、４月に入って動きが急加速しております。

昨年よりも１０日程遅かった本格的な動きだしをもカバーする勢いです。

そのため、漬物の梨屋では、孟宗竹用の「酒粕」の練り合わせと袋詰めに、日々追われております。

山形県酒田市の家庭で孟宗竹に使用する「酒粕」は、７：３くらいの割合で「練粕」が多くなっています。

漬物の梨屋の「練粕」は、熟成させた「酒粕」を一定時間練り合わせることで、味も滑らかさも１クラス上のものになっています。

練る前の「酒粕」と練った後の「酒粕」は、触れなくても見た目で分かるくらい違います。


練り合わせ前の「酒粕」


練り合わせたあとの「酒粕」


このひと手間が、孟宗汁の味を引き立てるのです。



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