半そでバレンタイン：江ノ島～横浜～材木座

地球温暖化と関係ないんですよね、この暖かさは。
昨夜トイレに行ったら、すごい海鳴りで、しかもあまり寒くなくて、なんか気味
悪い夜だな、と思っていたら。

観測史上最高気温だって。

とにかく今朝はリエットを作って、塩害で故障したエアコンの修理にダイキンさん
の工事の人が来て、立ち会って、お昼を作って食べて、その後ようやく自分の時間
になったので、原付でちょこっと江の島に。


塩が風で吹き飛ばされて、霞になっています。塩害だ。またエアコン壊れちゃう。

船にワインを入れたら、原付でＵターン。その足で駅前の駐輪場に止めて
横浜へ向かいます。
鎌倉駅でセルフタイマーで撮りました。何故かって？２月の半そでを記録する
ためですがな。
　　　　　

横浜へは何故行くのか？それは、１１号機のケースがないから。カマカの６弦が
入っているケースには入らなかったし、鎌倉駅前のロックインで売ってた
キワヤのテナーケースにも入らなかったのです。

岡田屋モアーズ５階のクロサワ楽器横浜店はウクレレ用品が充実しているはず。
RITTERのギグバッグに１１号機を入れ、現場で入るか確認しながら買うしかない。

クロサワ楽器横浜店にあったテナーケースは、STEADYのケースで。これには
余裕で入りました。


　　　　　

家に帰って、夕方、海岸に出てみました。
今日は塩と水蒸気が空気中に舞い上がっているらしく、太陽がいつもより赤い。


波はまだ高く、荒れている。サーファーがおおぜい出ている。
漁師の家は、もうすぐ始まるワカメの時期に備えて、ワカメ干し用の洗濯バサミを
ずらっと付けた紐を棚にして並べてある。
　　　　　



　　　　　

夕方になって少しは、涼しくなってきた。

明日は１１号機を江ノ島で初披露だな。
昼飯はパンと葡萄酒、自家製リエットで。



　　　　　

豚バラのリエット＆青唐辛子味噌焼き

Ｋ村さんの友人Ａ葉さんが、リエット（＝パテ）を手作りする話を聞いて、
自分でも作りたくて、むずむずしていた。

昨晩の担当の飲み会の後、ついに、鎌倉駅前の東急ストアで材料を買って帰る。
酔っていたけど、その晩に、バラ肉を一口大に切って、セロリ、玉ねぎ、ローリエ
白ワイン、水、梅酢、塩コショーと一緒にシャトルシェフ（＝保温加熱鍋）へ。
沸騰して少ししたら火から降ろし、保温ケースに入れる。
明日にはお肉はほろほろになるくらい、柔らかく煮上がるはず。

さて、もう一品はすぐ出来る。
青唐辛子とネギを小口切りにして、油で炒め、そこに味噌、みりんを加えて
味噌焼きにする。お～旨そうな臭い。
明日の朝はこれで、ご飯を食べるど～！

※今朝と夕飯に食べましたが、ご飯が進みます。

さて、本日朝からリエット作りです。すげー単純な作業です。
煮込んだ鍋から、肉を取り出し（セロリや玉ねぎも付いてきたらそのまま）て
すり鉢へ。
　　　　　

それを、すりこぎで粗く潰してから、ひたすら擦り続けます。


どんどん擦ります。
わたしゃ、随分とすりこぎの回し方がうまくなったです。梃子の原理で左手の
親指の付け根あたりを支点にして、右手の手首のスナップを利かせながら回します。
だんだんクリーム状になってきて、冷えてくると抵抗が増しますが、滑らかに
なるまで手を動かし続けます。
　　　　　

すった回数が、そのまま口当たりになるのは必定、なので手は抜けません。
ようやく、クリーム状になり、容器へ。深めのキャセロールが似合いますね。
本当は、この上にラードを塗って空気を遮断して、日持ちをさせる保存食ですが
そもそも、保存食にするほど塩を入れていません。減塩リエット。
蓋はラードでなく、ラップで。

今日の昼食は、非常に珍しく（私、パンは日本の主食と認めていませんから）
パンにこのリエットでした。


薄味にしたので、一杯パンに塗れます。
バラ肉に少しロースあたりを混ぜても良さそうです。
脂がもう少し少なくて、もう少し塩分があるのも旨そうです。
これはこれで、旨いのですが、もうすこし癖のある香辛料も入れたら面白そう。