念願のぬか漬け、まずはキュウリを漬けてみました。
以前のぬか床は、ぬか漬け用の四角い琺瑯ケースに煎りぬかで作ったものを漬けていましたが、理想の味に近づくことができないまま断念してしまいました。
今回はその轍を踏むまじと、煎りぬかから作らずに発酵糠床というすぐに漬けることのできる糠床を買いました。
容れ物も以前の琺瑯をやめてバケツ型のペールにして、2種類の発酵糠床を混ぜた上から煎りぬかを混ぜました。
説明書に最初はかなり塩辛く仕上がると書いてあったので、塩揉みをせずに昨日漬けたキュウリを今朝出して恐る恐る味見をしてみると、塩加減もちょうど良くかなり美味しくてビックリしました。
空になったぬか床にまたキュウリを漬け込み、さらに茄子と人参も買ってきました。
朝ごはんに自分で漬けたおつけものを食べられる嬉しさに、明日から早起きも苦にならなくなるかも。
ぬか漬け、続けていこうと思います。