150本のなすの仕込み

約150本のなすの仕込みです今が一番美味しい旬のナスをブロードにしたり、ペーストにしたり、カポナータにしたりします

きざまれたなすやその他の野菜

自家製のトマトソースとあわせます

お次は、ナスの皮をとりました

ナスを贅沢にエクストラバージンで素揚げしますその後、ペーストにして、マスカルポーネチーズとあわせてパスタにしたりします仕込みに、2人で4時間述べ8時間の仕込みになります

フレージェでは科学調味料は使わないのでひたすら時間をかけて野菜の旨みを引き出し仕込みます