手作り味噌 ・・・ 完成しました～ ☆ついでに塩麹も

昨日持って帰った味噌玉を、今日はポリ容器に移す作業の日です。　これが終われば、あとは熟成を待つだけ！ とっても
楽にここまでくるんで、病み付きになりました。

手前味噌を町の施設を利用させていただけ、とってもありがたいと思います。 地元の米、大豆を活用した地産地消にもなり、
又、地元の方との出会いの場にもなり、良い企画だと思います。

今年は島先生の助言もあり、野菜昆布を一緒に入れたらと・・、大豆を圧力釜で煮た汁で野菜昆布を煮て、味噌といっしょに
漬けこむことにしました。


足で、空気を抜く気持ちで踏み固めました。


足で踏み固めた後、35°のホワイトリカーを表面に振り掛けました。


その表面に、サランラップを掛け


更に、ホワイトリカーを振り掛けた後、口を封しました。


合計 37kg の味噌の出来上がりです。　この後、約３ヶ月 熟成させま～す。


ところで、今年はさらに 塩麹を作ることにしました。　麹は、今回作った麹を 500gr 小分けして持って帰ってきました。


これに、150gr の荒塩を入れます。


麹を混ぜて、塩をまんべんなく混ぜ込みました。


その中に、沸騰させて冷ました水をひたひたになるよう、水を入れました。


そして、島先生から教わったのは、常温にて一日一回、かき混ぜていくこと、１週間つづけ、その後は冷蔵庫の中で保管
約半年は使える塩麹ができると教わりました。

この使用レシピは、いろいろあり、肉類、味噌汁、いろんな使用用途があるようです。　今後、使っていきます～

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平六 の　『八幡岳の春をたずねて』
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５月 １３日(日) 8:45 相知町支所前に集合お願いします 　
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