セリ

　　　　　　　　　　




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★材料

・　セリ
・　(Ａ)醤油　鰹節　味の素
・　

★作り方

１　セリは根元に輪ゴムをし　たっぷりの湯で根元から茹でる
２　冷水にさらし　固い根元と葉の部分　半分を切り落とし
　　残りを食べやすく切っておく
３　ボールに(Ａ)と２を入れ混ぜ合わせて　出来上がり。


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＝point＝

葉っぱの部分は　ゴワゴワとするので
我が家では　半分ほど切り落としてしまいます。
キライで無い方は　そのままでもっ。
茎の部分は　根元の方は繊維が多いので　適当に切り落として
使ってください。

土筆

　　


　　　　　今年初!!　春の味覚　土筆を頂きましたぁ～♪


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★材料

・　土筆　酒
・　(Ａ)醤油　砂糖　
・　サラダ油orごま油

★作り方

１　土筆は袴を取り　調理するまで　水につけておく
２　フライパンに油を引き　土筆を炒め　酒を振りかける
　　炒めて出てきた水分を捨てるため　一度ザルに上げる
３　ザルに上げた土筆を　もう一度フライパンに戻し
　　(Ａ)を入れて炒め煮する
４　水分が無くなってきたら出来上がり　


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＝point＝

お好みで一味などを入れたり　卵とじしてもおいしいですねっ。
油は　お好みの油で炒めてください

雑煮

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★材料

・　もち　もち菜　白菜　かまぼこ　
・　(Ａ)だし汁　醤油　砂糖

★作り方

１　モチを焼く
２　野菜と蒲鉾を食べやすい大きさにカット
３　鍋に(Ａ)を入れ　根の部分の野菜を煮込む
４　モチを入れ　残りの野菜と　蒲鉾も入れ煮込む

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＝point＝

ちょっと　時間が経ってしまってから　食べたので
野菜の色が…(笑)

焼かずに　そのままモチを煮込んでも美味しいですね～。
今回　少し薄かったので　楽してダシの素を追加して入れたら
色が濁ってしまいました。
やっぱり　ダシの素は　見た目が悪いですぅ。
味は良いんだけどなぁ。

煮しめ

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★材料

・　鶏モモ肉　里芋　干し椎茸　人参　れんこん　たけのこ　うずら　
　　さやいんげん　こんにゃく
・　(Ａ)薄口醤油　砂糖　みりん　酒　もどし汁　だし汁
・　(Ｂ)濃い口醤油　砂糖　みりん　酒　もどし汁

★作り方

１　うずらを茹でて　殻をむいておく
２　干し椎茸を水で戻しておく　もどし汁は捨てない
３　鶏モモ肉　野菜(さやいんげん以外)は全て　食べやすい大きさにカット
　　こんにゃくは手綱こんにゃくに。
４　さやいんげんの筋を取って　塩茹でし　冷水に取っておく
５　鍋に(Ａ)と２の戻し汁２/３を入れ　３を煮付ける
６　別の鍋に　(Ｂ)と残りの戻し汁を入れ　干し椎茸を　汁気が無くなるまで煮付ける
７　さやいんげんの下を真っ直ぐにカットし　上をＶの字にカットする
８　５が出来上がったら　１と６を散らし　７を彩りよく並べて　出来上がり


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時間があれば　蓮根は　花形に　人参は梅に　シイタケは亀甲などに　
カットすればお正月っぽいです。
シイタケは　別で味を濃く煮付けると　美味しさも倍増ですっ。

エビの黄身ずし

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★材料

・　エビ　大和芋(山芋)　ゆで卵の黄身　
・　酢　塩　酒
・　(Ａ)砂糖　酢　塩　

★作り方

１　エビは背ワタをとり　曲がらない様に串を打ち
　　水に酢を加えて茹で　冷めたら串を取る
２　エビの腹側に包丁を入れ開き　酢を少々振り掛けておく
３　ゆで卵を作り　黄身だけ裏ごしする
４　大和芋は皮を剥き　酢水に付ける
５　４をラップで包み　レンジで５～６分チンする
６　５を熱い内に潰し　裏ごしする
７　鍋に６を入れ　３とＡを加えて弱火で　混ぜ合わせる　
８　７が手で軽く握って　まとまるほどの固さになったら
　　冷まし　２等分にする　
９　巻き酢の上にラップを敷き　中央に皮目を下にしたエビを半量分
　　上下交互にに乗せて　７を半分乗せ　ラップで巻く
　　もう半分も同じ様に巻く
10　最後に　巻きすで形良く巻いて　冷蔵庫に入れる
11　一尾分ずつのところで　切り分けて出来上がり

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大和芋は　高いので　今回は　山芋で作ってみました。
水分が多いので　鍋で練り合わせる時　片栗粉を少量入れ
まとめてみました。
熱いので手でまとまったかは　正直分かりづらい…。
手に水をつけて　ちょっとだけつまみ　指で転がしてみて
手にベタベタ付かなければ　大丈夫です。

ブリの照り焼き

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★材料

・　ブリの切り身　
・　Ａ　(　しょうが　醤油　砂糖　みりん　酒　)　

★作り方

１　Ａを袋に入れ　ブリの切り身を入れて３０分漬け込む
２　フライパンに　ブリを入れて両面を焼く
３　残り汁の少量と　みりん少量を　２に入れ弱火で照り焼きする　　


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簡単な作り方なので　本格的に作りたい方は　検索してみてねっ。

なます

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★材料

・　大根　人参　柚子の皮
・　Ａ(すし酢　みりん　塩　砂糖)　
・　

★作り方

１　Ａを鍋に入れ砂糖が溶けたら火からおろし　冷ましておく
２　大根　人参の皮をむいて　千切りにし　塩を振りかけ　混ぜ合わせる
３　２がしんなりしたら　水分をしぼる
４　３に１をかけ　混ぜ合わせ　柚子の皮を入れて　冷蔵庫で一晩寝かす　


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特に無いですっ。

鶏モモの射込み

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★材料

・　鶏モモ肉　人参　インゲン
・　Ａ(だし汁　醤油　砂糖　味醂　酒)
・　タコ糸　塩

★作り方

１　人参　インゲンは塩茹でし　冷水に取っておく
２　モモ肉は厚さを均等にする為に　厚みのある所は　包丁を入れ平らにしておく
３　２の皮目に火が通りやすいように　所々　金串で穴をあける
４　３に塩を振り　１の人参　インゲンを乗せて　クルクルと巻き
　　タコ糸でしばる
５　フライパンで４を焦げ目が付くまで全体を焼く
６　鍋にＡを入れ　焼き目が付いた５を　煮込む
７　６の汁が１/３になったら　出来上がり。


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具は　ささがきのごぼうを入れても　美味しいですっ。

竜眼揚げ

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★材料

・　鶏ササミ　うずらの卵　青しそ　のり　
・　Ａ(小麦粉　コーンスターチ　片栗粉　ニンニクパウダー　塩コショウ)
・　

★作り方

１　うずらを茹で　殻を取っておく
２　ササミは片側から包丁を入れ　片側を切り離さないように開く
３　２に青しそ　海苔　ウズラの順に乗せ巻く
　　巻き目は爪楊枝で止める
４　Ａを袋に入れ　混ぜ合わせる
５　４の袋に　３を入れ粉をまぶす
６　揚げ油で　色よく揚げる
７　冷めたら楊枝を取り　３～４等分に切り分けて出来上がり


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紫蘇は無くても　良いです。
粉も面倒なら　唐揚げ粉で充分です。

たたきごぼう

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★材料

・　ごぼう
・　Ａ(すりごま　醤油　砂糖　酢　塩)　
・　酢

★作り方

１　ごぼうの皮をそげ落とし　５ｃｍ幅に切る
２　酢を入れた水で　１を茹でる
３　Ａをボールに合わせる
４　茹で上がった２を　すりこ木などで叩く
５　３に４を温かいまま漬け込む
６　冷めたら　冷蔵庫で一晩寝かす

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すりゴマは沢山入れると美味しいです。
味も甘めで　酢は気持ち程度にっ。

なまこ酢

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★材料

・　青なまこ　柚子の皮
・　(Ａ)すし酢　醤油　砂糖　橙果汁
・　

★作り方

１　なまこの下処理をする
　　(両端を切り落とし　内臓をキレイにし　内側の薄皮をスプーンの柄で取る)
２　下処理したなまこを　スライスし　熱湯にくぐらせ(３０秒～ほど)　
　　冷水に取る
３　(Ａ)の合わせ酢を作り　２を漬け込む
４　柚子の皮を千切りし一緒に漬け込み　冷蔵庫に一晩寝かす


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今回　安いのを買ったら なまこが小さかった…。
湯にくぐらしたら　チョー小さくなってしまった…。
小さい場合や　コリコリ感が好きな方は　熱湯にくぐらせないほうが
良いかもしれません。
くぐらせる時間も　人によってですが
サッとでも良いし　１分でも良いし…。
私は　サッと湯通ししたほうが好きです。

クワイ

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★材料

・　クワイ　
・　かつおだし　みりん　しょうゆ　ごま油

★作り方

１　クワイの皮をむきます。むき方はサトイモなどと同様
　　根の側の底の部分から芽に向かって縦にむいていきます。
２　鍋にクワイと　ダシ　みりん　しょうゆ　八角を入れ火にかけます
　　沸騰したら弱火にして　１０分ほど　煮ます。
　　最後にごま油少々を入れます。
３　煮汁に漬けたまま　鍋ごと冷まします。味をしみ込ませ出来上がり。


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＝point＝

八角を入れると良いのですが　今回は無しで煮付けました。
ある方は　八角を入れてみましょう～。

栗きんとん

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★材料

・　さつまいも　栗の甘露煮　
・　Ａ(栗の甘露煮の蜜　生クリーム　卵黄)　

★作り方

１　サツマイモは適当な大きさに切り　水にさらし　濡らしたペーパータオルに
　　包んでレンジで４分ほどチンする
２　柔らかくなった１を熱い内に　裏ごしする
３　栗の甘露煮は蜜と栗を別々にし　栗は好みで刻む
４　２を鍋に入れ　Ａの蜜と卵黄を加え弱火にかけ　しっとりと練り混ぜる
５　元のサツマイモぐらいの固さになったら　生クリームと３を加え
　　３分ほど練り混ぜる
６　バットなどにあけて　平らにならし冷ます
７　冷めたら　濡れふきんで　一口大に丸める


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＝point＝

今回は　生クリームなどを入れましたが　蜜のみで作ったりします。
そっちの方が　手間が掛からず　簡単です。