本格 玉子焼き

　　　　　　　　　　



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★材料

・　卵　ねぎ　だし汁　砂糖　塩　　

★作り方

１　ネギを刻み　ネギと卵を割りほぐす　(かき混ぜ方は　pointにて)
２　だし汁に砂糖　塩を加えかき混ぜる
３　２を１に加え　かき混ぜる
４　玉子焼器は強火に掛け　煙が出るまで待つ　
５　煙が出てきたら　火を玉子焼器の大きさに合わせる
６　油を引き　おたま１杯分だけ流し込む
　　かき混ぜずに　膨らんだ部分だけ　箸で穴を開け　２つ折りに畳む
７　焼いた玉子を上部に移し　油を引き　おたま２杯分を流し込む
　　かき混ぜずに　膨らんだ部分だけ　箸で穴を開け　卵液がある程度固まったら
　　もう一度２つ折り
８　残りの卵液を流し込み　繰り返す　


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＝point＝

１度目の　かき混ぜ方は　箸を立てたまま　白身を切るように往復５回ほど
だし汁を入れたあと　もう一度箸を立てたまま　往復５回。
それ以上混ぜないのがコツ。
火加減は　玉子焼器の大きさに合わせたら　それ以上弱火にしないこと。

だし汁を入れるので　卵液が水っぽくなり　かなり巻きにくいですが
冷めても　美味しい玉子焼きになります。　

分量は　卵３個に対し　だし汁８０mlが　基本です。
この分量だと　出来上がり時は　美味しさをあまり感じないかも知れませんが
冷めた時は　ふんわりジューシーな玉子焼きとなるのが特徴です。

しゃぶしゃぶトンカツ

　　　　　　　　　　



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★材料

・　薄切りロース肉　(しゃぶしゃぶ用)　青じそ　スライスチーズ　
・　キャベツ　きゅうり　トマト
・　小麦粉　卵　パン粉　ケチャップ　ソース　砂糖　醤油

★作り方

１　薄切りロースを　５～７枚重ねる　この時　脂身の部分を上下交互に重ねる
２　青じそとチーズを乗せ　その上に　もう一度　ロース肉を５～７枚重ね　
　　形を長方形っぽくまとめる
３　かなり重たいので　楽するため　卵＆小麦粉を混ぜ　衣にする　
　　コレをつけた後　パン粉をつけ１６０度ぐらいの油じっくり揚げる
４　揚げている間に　ソース作り　ケチャップ　砂糖　醤油　ソースを
　　混ぜ合わせておく。
５　キャベツ　トマト　きゅうりを飾り　揚がったお肉を　切り分け　
　　ソースをかけて　出来上がりっ。


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＝point＝

低温で揚げる事によって　全体が肉の脂で揚がるので　より美味しくなります。

白菜漬け

　　　　　　　　　　

只今　一押しの漬物です。


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★材料

・　白菜　にんにく(１片)　
・　水(250cc)　酢(40cc)　酒(50cc)　タカの爪(１つ)　塩(大2/3)　
　　味の素(大１／２)　

★作り方

１　白菜を刻む
２　合わせ酢を作る
　　水　酢　酒　塩　味の素　種を取ったタカの爪

３　容器に２を入れ　野菜を漬ける　半日から１日漬け込む
　


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＝point＝

漬け汁で２・３回使い回しが出来ます。
キュウリなどの水分が多いものは　薄くなるかもしれません。
酒が無ければ　焼酎でも。　料理酒でもＯＫでしたっ。

かぶの甘酢漬け

　　　　　　　　　　



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★材料

・　かぶ　昆布　鷹の爪
・　酢　砂糖　塩　柚子果汁

★作り方

１　かぶをスライスし　塩をふりかけ　５分ほど置いておく
２　昆布を濡れ布巾で拭き　細切りに切る
　　鷹の爪は　種を取り出しておく
３　合わせ酢を作る　酢　砂糖　塩　柚子果汁を混ぜ合わせる
　　２も一緒に漬け込む
４　容器に　３を入れ　１を漬け込む


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＝point＝

好みで　柚子の皮を入れても。
我が家では　柚子が無かったので　今回は柚子果汁を入れておきました。

かぶの漬物

　　　　　　　　　　



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★材料

・　かぶ　茎　塩　　　

★作り方

１　かぶをスライス　茎も刻んんでおく
２　塩で揉み　ビニール袋に入れ　空気を抜き　半日冷蔵庫で保存
　


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＝point＝

茎は苦いので　酢漬けの方が合うかも。

なすの塩もみ

　　　　　　　　　　



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★材料

・　なす　粗塩　醤油　味の素　鰹節

★作り方

１　茄子はヘタを取らないまま　真っ二つに切込みを入れる
２　切り込んだ部分に　粗塩をつけ　ひたすら揉む
３　しんなりしたら　ヘタを取り　刻んで　出来上がり
４　鰹節　好みで　醤油　味の素を掛ける


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＝point＝

特に無いです。

モロヘイヤ

　　　　　　　　　　


超　簡単！　刻んで混ぜ合わせるだけ。

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★材料

・　モロヘイヤ　やわらぎ(瓶詰め)　醤油　砂糖


★作り方

１　茎の部分は固いので切り取る　塩を入れた熱湯で下茹でする
２　茹でたモロヘイヤを粘るまで細かく刻む
３　刻んだ１を　ボールに入れ　やわらぎ　醤油　砂糖を混ぜ合わせるだけ



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＝point＝

砂糖は少量　隠し味程度でっ。
缶詰のツナを合わせても美味しいです。

簡単キムチ漬け

　　　　　　　　　　　　


今日は　簡単で美味しいキムチ漬けをご紹介。

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★材料

・　好きな野菜　
・　キムチの素　寿司酢　醤油　砂糖
・　

★作り方

１　キムチの素に　酢　醤油　砂糖を混ぜ合わせる
２　野菜を１に漬け込むだけ



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＝point＝

このキムチは　ただ辛いだけでなく　甘みがあり美味しいです。
辛いほうが　良い方は　韓国唐辛子(粗め)で漬け込むと美味しいですよ。
半日ほどで食べられます

意外ですが　トマトを漬け込むと　美味しいです。　

菊芋の味噌漬け

　　　　　　　　　　


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★材料

・　菊芋　赤味噌　砂糖　
　
★作り方

１　菊芋の汚れをキレイに洗い流し　一度天日干し　表面の皮が乾いたらＯＫ
２　味噌に砂糖を小分けに入れ混ぜ合わせる
３　２を容器に入れて　菊芋をそのまま押入れて漬け込む

好みで　タカの爪をそのまま入れても

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＝point＝　

味噌は１㎏に対し砂糖は倍の２㎏
手で混ぜ合わせるのですが　いっぺんに行うと
とてもやりにくいので　半分ずつ行うと良いかもしれません。
甘くない方が良い場合は　加減しながらどうぞ。
保存は冷暗場所か冷蔵庫で。
水分が上がってくるので　こまめに取り除いてください。
放って置くと　カビの原因になりますよっ。

他の野菜を入れても美味しく出来上がります

ちなみに上の写真は　漬け込んで１日しか経ってない写真。
しっかり漬かっていません　ご了承を。

２００７年 おせち

　　　　　　　　　　

・なまこ　栗きんとん　竜眼揚げ

作り方の詳細は　２００８年版のおせちを参考　

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なまこ酢

栗きんとん　

竜眼揚げ

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・なます　たたきごぼう　鶏肉の射込み

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なます

たたきごぼう

鶏の射込み


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・筑前煮

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煮しめ


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たまごスープ

　　　　　　　　　　


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★材料

・　たまご　ネギ　
・　鶏がらスープ(顆粒)　砂糖　醤油　塩　片栗粉水

★作り方

１　卵を割りほぐす　　
２　鍋に水に鶏がらスープ　醤油　塩　砂糖を入れ
　　火にかける

３　片栗粉水を１に加え　かき混ぜる
４　２が沸騰したら　グルグルかき混ぜ
　　３を回っている間に　箸に伝わらせ　静かに入れる

５　沸騰寸前で　箸ですばやく　かき混ぜると　お店で出てくるような
　　きめ細かい　たまごスープが出来上がります。


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＝point＝

間違っても　片栗粉水の中に　卵を入れないこと。
卵の中に片栗粉水を入れ　かき混ぜてください。

ホットサンドイッチ

　　　　　　　　　　



焼いたパンに　好きなものを挟むだけなので
作り方などは省略します。

イカの塩辛

　　　　　　　　　　


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★材料

・　刺身用のイカ　
・　塩　小麦粉

★作り方

１　イカの下処理をする　胴と足を外し　吸盤を取り除く　　
２　スミ袋を　潰さない様に　キレイに外す　
　　キモをボールに搾り出し　塩を入れて味を調える
　　塩の量は　ちょっと辛いぐらいがちょうど良い

３　エンペラ(耳)と胴体を切り離し　皮を取り除く　
　　薄皮は　小麦粉を乗せて　指でこすると　キレイに取り除けます
４　３を食べやすいサイズに切り　２の中に漬け込む



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＝point＝

薄皮が気になら無い人は　取らなくてもっ。

あと、塩の量が多ければ　半日で頂けちゃいますし
味を変えて　一味を入れたり　ゆずの皮をおろしても美味しいです。

ひつまぶし

　　　　　　　　　　



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今回は　買ってきたものを温めて　ご飯に乗せただけっ。

一応　ひつまぶし風に　一膳目はそのまま
２膳目は　薬味と　３膳目はお茶漬けでっ。

とは言いつつも　私は鰻が食べられないので　パパだけ食べましたっ。



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どて鍋風

　　　　　　　　　　


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★材料

・　鮭　豚バラ肉　はくさい　大根　木綿豆腐　きのこ類　ねぎ　水菜
・　(Ａ)　塩　ごま油　日本酒
・　(Ｂ)　コチュジャン　みそ　 はちみつ　にんにく(すりおろし)　酒

★作り方

１ 　豚バラ肉は一口大に切り、(Ａ)と共にビニール袋に入れて味をもみこむ。
２ 　食材は食べやすい大きさに切っておく。
３　１を土鍋に入れ、さらに、はくさいを土鍋に入れて、軽く手で混ぜ合わせる。
４　３に土鍋のふたをして火にかける。沸騰してきたら弱火にして10分ほど煮る。
５　４が煮えたら上に大根を広げ、その上に豆腐、キノコ類、鮭　
　　ネギを彩りよく並べたら
　　(Ｂ)を鍋縁に回し入れてふたをする。
７　鮭に火が通ったら水菜を散らしてできあがり。


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＝point＝
このどて鍋は　水を一切入れませんっ。
その代わり　ちょっと　お酒を多めに入れてます。

中身も　鮭じゃなく　カキを入れた方が　どて鍋ですね～。
なんだか　我が家のは　どて鍋＆石狩鍋のコラボって感じですなっ。