キノコの佃煮

庭の片隅に植えた山椒が実を着けると、実が固くなる前に摘み取って、
茹でて冷凍保存します。
実山椒はチリメンと一緒に炊いて、京都に人気のチリメン山椒を作ります。
実山椒が残れば、秋の頃、野生キノコと一緒に炊いて、
キノコ山椒の佃煮を仕込みます。
固崩れせず、旨味が出るキノコが佃煮に適しているので、アカモミタケを使います。
オリジナルのキノコ料理ですが、お酒のアテや御飯のオカズにも合います。