秋の富士山で採れる野生キノコの中で高級品といえば、
松茸・クロカワ・ホウキタケ・ホンシメジ・コウタケといったところでしょうか。
松茸は香りが良いだけで、決して美味しいキノコではないので、
さほど収穫に熱が入りません。
クロカワは美味しいキノコですが、苦味がどうも食味に合いません。
ホウキタケは炊き込み御飯で美味しさを発揮しますが、料理の広がりがあるので
良いキノコです。
厚めのスライスで湯煎してから冷まし、水気を切ってから、砂糖を加え出汁で
緩めた味噌床に漬けこむと、美味しいオカズになります。
多くのキノコ人が高級キノコを血眼になって探しますが、私は希少価値の
高級キノコより、本当に美味しいキノコのナラタケ・チャナメツムタケ・ハナイグチ・
ツガタケを狙います。
