茶懐石「辻留」主人の食説法「料理心得帳」

料理心得帳 (中公文庫BIBLIO)   辻 嘉一 中央公論新社

◇

「　料理は机の上で習うものではなく、

その加減は体得するものであること

を申し上げたい──。

名水を求めて六十余年。

茶懐石「辻留」

二代主人辻嘉一の食説法。

味の加減と食べ加減。

ひらめきと勘。

盛りつけのセンス。

よい食器とは。

買い物上手。

昔の味と今の味。

季節季節、

折々の素材と味わい

を堪能する献立と

心得を盛り込んだ

百六題の料理嘉言帳。　　」（内容）

◇

（　kindle版あり　）

◇

「老後は京都で」～トップページに戻る

（インスタグラム版「老後は京都で」は→コチラ）