脅威の真空調理

シーズン中のサントロペは
あちらこちらで　パーティーが開かれます
そのために　レストランに出張料理を頼むのですが

レストランに働く従業員の数は限られているので
そこで　真空調理が威力を発揮します

前菜からデザート　なんとカフェまで真空パックにしてしまうのです
たしかに香りが逃げませんから！

写真は２８０人のパーティーの前菜
この料理は３人の料理人だけでこなしました！

驚きでしょ！

もっと驚きは

この別荘

山の中腹にある別荘に行くまでの景観のすばらしいこと

エメラルドグリーンの海が一望！

門から玄関まで５０メートルほどその横に屋根付きの駐車場
そこには家主の　ＢＭＷ　メルセデス　ロータス　ランボルギーニ

一面に広がる芝生　所々に彫刻が置かれ

芝生と同じ高さ程の水を張ったプールサイドに
白い日傘の付いたビーチチェア白いテーブル
ゲストは思い思いにシャンパンのグラスを持ち
映画で見たシーンがそのままでした


こんな大きなパーティーでも少ない
料理人でこなしてしまえる
真空調理に感激しました
温度管理をしていれば
旨味を逃がさず均一に火が通り
カフェなどお湯の中に入れておけば
香りそのまま熱々の状態

レアールを始めるのにあたり
真空の機械は必需でした

人気のポークレバーのテリーヌは
各種香辛料と共に合わせた材料をテリーヌ型に詰め
真空にして温度管理をして旨味をにがさないように火を通してあり
絶妙の味と食感！

ローストポーク　オニオンソースは
塩胡椒して一日冷蔵庫で味を浸透させ
次の日にフライパンで焼き色を付け
真空にして温度管理して旨味を逃がさず調理するから
パサパサにならずしっとりやわらかく仕上がっています！

こんなに
美味しくなるのだから

私の愛情も

真空パックにしてあなたの元へ