豆腐の燻製

チーズの燻製の次は豆腐の燻製です。
豆腐なんて燻製になるの？なんて思いますが
燻製道士さんのブログ「燻製記」では
おしいそうな豆腐の燻製の写真が掲載されていました。

豆腐は燻製にする前に，水抜きを行います。
豆腐をキッチンペーパーに包み，しばらく放置し，
今度は重石を載せて，豆腐が２／３位の厚みになるまで
しっかりと水抜きを行い，網に入れて1時間ほど乾燥です。

上下の面は乾燥気味でしたが，横の面はしっとりと水を含んだ状態。
完全には乾かないですね。

スモーカーにザラメ一つまみとサクラチップをふたつまみ入れて，
よくかき混ぜていよいよ燻製開始です。

燻製時間は約25分。途中でコンロの火が消えたり，
蓋をひっくり返したりで
ばたばたした燻製になりましたが，
豆腐にちょっとだけ色がついたので終了としました。

写真だと燻製前と燻製後の違いが解らないですね。
燻製道士さんが作った豆腐の燻製はもっと色が着いていたような・・・


冷蔵庫で夕方まで冷やして，
ビールのつまみで頂きました。

食べてみると「んー　微妙な味」である。
ちょっと酸味があり，ほとんど味は無い。

豆腐は味をつけてから燻製にしたほうがいいのかも。
またいつか豆腐の燻製を作ります。