京料理講習会

京都・三友居料理教室　
　　　　　盛夏の料理

前菜・白ずいき（いなだ・三つ葉・）二杯酢


汁
餅くじら（皮くじら）・笹がき牛蒡・粉山椒・白みそ仕立


向付
鱧落とし・花付胡瓜・莫大・梅肉


２種
左側＝三枚におろした鱧を湯引きした後切った物・山葵酢で食す。
右側＝鱧を骨切りしてから湯引きしたもの・梅肉醤油で食す。
どちらもおいしいですが、左側の方が味が濃厚でした。


焼き物
賀茂茄子田楽・蒸しアワビ・車海老
　　　　　　・アボカド・パプリカ（赤・黄）・賀茂ナ茄子くり抜き・
蒸し鮑・車海老以外を素揚げする
くり抜いた揚げ賀茂茄子に飾り入れ
お味噌（赤味噌・砂糖同量・お酒１）をのせ、花紫蘇を飾る


寿司
鱧寿司・がり


コンロ焼
鱧・小芋・万願寺とうがらし



御飯
鱧茶漬け
香の物・（うり・茄子）



デザート
京都のお菓子（黒糖・和三温の夏限定）名は・したたり・

お抹茶


以上第四回・盛夏の京料理でした。


　　　　　　　　chiyoko