京料理講習会（２０１５・８・１８)第４回

　　　　　　　　　　　　　　　　初秋の料理

前菜＝くじら豆腐（白胡麻・黒胡麻は同時にねって、同時に（白胡麻を流し入れ上から直ぐに黒胡麻を流し入れ固める）
　　　じゅんさい・山葵・出汁


向付＝はも湯引き（鱧は湯引きしてから皮の方から骨切り薄くスライスすると簡単に骨切りが出来ます）
　　　莫大・山葵・花紫蘇・二杯酢


煮物＝揚げ茄子（皮ごと揚げすぐ冷水にとり皮を剥く）
　　　つる菜・蒸し鮑・はり生姜・すり柚


焼き物＝甘鯛（塩をして一晩おき、７～８回繰り返し焼く・うろこを食べる）
　　　　万願寺とうがらし


うろこ（皮）は食べる前にきれいにはがし、さっと焼く（かりかり状態）


冷煮合＝冬瓜・三度豆・蛸の子・すり柚


合物＝塩鱈・うり・酢茗荷・黒ゴマ三杯酢


御飯＝鮎雑炊・三つ葉・茗荷・実山椒
香物＝茄子・胡瓜古漬け・紫蘇・胡麻・生姜


お菓子・お抹茶




　　　　　　　　　　　　　　chiyoko