【イワシの寄生虫】難波先生より

【イワシの寄生虫】
　近ごろ缶詰、瓶詰めやパックした食品の類は、食料品スーパーだけでなく、薬局、ホームセンター、100円ショップにもある。100円ショップにある品は、他の店でも値段が変わらない。
　その一つでオイルサージンやサンマの缶詰などを買ってきた。目下一日１回の食事（夕食）なのだが、その時に焼酎を飲みながら、おつまみに「いわしの味噌煮」というのを開いて食べてみた。
　ミソで身がぱさぱさになっていて、食べやすい。食っているところはいわしの身、つまり筋
肉である。で、その中に白い糸のようなものがあった。ハシで引っ張ったらすぐに抜けてきたから神経索ではありえない。
　「ははん…」とピンときたので、小皿に入れて乾かないように水を加え、食後に仕事場まで運んだ。（写真１）ご覧のように長さ4cmほどの寄生虫である。
　(写真１)
　左が頭で右が尻尾だと思われる。魚の寄生虫で、もっともありふれているのが線虫のアニサキスだが、これは胴に「節構造」（体節）が認められ、線虫としてはおかしい。（調べてもよくわからなかった。USB顕微鏡による頭部のアップだけ掲げる。）（写真２）
　(写真２)
　どなたかご存知の方があったら、ぜひお教え願いたい。

　魚類のアニサキスなど線虫性寄生虫の最終宿主は鯨だが、ヒトが生で食べると鯨と間違えて、胃粘膜に食いつくことがある。そうなると大変だ。
　昔、寄生虫学教室の助教授に「鯖やサンマの肉には、アニサキスがいくらでもいる。みんな知らないで食べているだけだ」と聞いたことがある。
　いわしの味噌煮だったから、ハシで身をほぐしながら食べられて、たまたま知識があったから「白い糸」が寄生虫だとわかったのだろう。別な調理法による缶詰だと、気がつかないでそのまま食べたかもしれない。「知らぬが仏」とはこういうのを言う。