調味液に漬けるだけっていうたくあんを作っている。
今日で4日目。
塩漬けを終えて調味液に漬けた。これで３～4日だそう。
下漬け 大根 １本 塩 30g (大さじ２) 水 100㎖ (約大さじ７ほど)
本漬け 砂糖 60g(約大さじ７ほど) みりん 大さじ２ お酢 大さじ２ 白だし 大さじ２ 酒 小さじ２
白だしがないので、東まるスープを代用に。
本漬けでせっかくなので、近所でみつけたクチナシをひとついただき入れてみた。
驚くほど鮮やかな黄色。
色うつりするので、入れ物も手袋も染まる。
使ったの初めて。1個で十分。
これで栗きんとん作ってみたいな。
だいこん塩漬け３日という工程が意外に面倒なので、干し大根にしてみた。
二つに割って、２日干してからつけ汁に。
こっちのほうが手間が少ないけど味は・・・
あ、いけます。
これで十分かも。
お天気次第ということでしょうか。
干すとだいこんのえぐみがなくなります。
