ブルターニュ紀行 １ ＜荒海と信仰とケルト文化と古代巨石文明と フランスにあってフランスではない異世界＞ を訪れよう

ブルターニュ最西端の灯台『Phare de la Vieille』

長らく

南の地中海世界をご案内してきたので

ここいら辺で趣を変え

北のフランス『Bretagne　ブルターニュ』を巡ってみることにしよう

極めて大雑把にいえばフランスの輪郭は六角形

それぞれの一辺が直線ではなく

やや内側に弧を描く弓形

右斜め下は単に一本の弓形ではなく

途中で一度飛び出して二度弧を描き

東半分は外側に膨らむ逆向きの弧を描く

左上の角と右上の角とを

それぞれ左右に引っ張って少し伸ばす

それで完璧なフランスになる

左上の線は英仏海峡でイングランド南岸と向き合う

その真ん中あたりが「ノルマンディー」

そのノルマンディーの海岸の西半分は大きな三角形の半島で

「コタンタン半島」

その半島左側（西）の付け根が「モン・サン・ミッシェル湾」

そこから西の先端までが『ブルターニュ』半島と言います

上の地図の青く塗られた部分

特に下の「薄青」の部分は歴史的民族的にはブルターニュ公国の版図

しかし現代の行政区分では「ロワール・アトランティック　大西洋ロワール県」

でブルターニュの４県には含まれない

下の地図では右下の緑の部分

上の地図の右上

三角形の湾「モン・サン・ミッシェル湾」の一番奥のあたりに流れ出る

南から北に「クエノン川」という小さな川があり

そのクエノン川の延長線上の海の位置に『モン・サン・ミッシェル島』がある

その川が

「ノルマンディ公国」と「ブルターニュ公国」との国境だった

これは既に「モン・サン・ミッシェル湾」の中なのですが

クエノン川からの流れに沿って島を見ていて

ここの左側がブルターニュ

モン・サン・ミッシェルから少し引き返して

「ポントルソン」

という小さな町で『クエノン川』を渡ると

いよいよ『ブルターニュ』の土地だ

しばらくは内陸を走るが

やがてモン・サン・ミッシェル湾の湾岸に出る

このような純粋なブルターニュ形式のしっかりした屋敷を

『Chaumiere　ショーミエール』

といい

各地に残っていて見つけると楽しいんですよ

湾岸に出ると

海風を受けてこなを軸昔の風車の丸い石の塔が

住居に利用されて残っていたり

こんな家が建っていたりして

エキゾチックさがいやが上にも増してくる

ノルマンディーは硬い石材がないので

木の柱と梁を組み

その間に瓦礫を詰めて漆喰で塗り固める家が基本的だが

ブルターニュは硬い玄武岩の産地なので

石造りの家を建ててきた

そして

道路脇にムール貝や牡蠣を売る売店が数件並んで

その先の右側に

倉庫のような体育館のような建物が数件並んでいるのが見えてきたら

『カンカル』の町の牡蠣とムール貝の養殖場です

敷地に入って行くと

こんな不思議なものが

これ「牡蠣養殖場」の運搬道具なんです

建物の中のプールで卵から孵化させた稚貝を育て

一定の期間が経つと

沖の筏に運んで海中にぶら下げる

干潮時は車輪で走り

満潮時になるとスクリューで走るのです

海岸は北側へと向かい

モンサンミッシェル湾の西端に向かい始めると

道路から海は見えなくなるが右側は崖で

その下あたりが「牡蠣」の養殖海域

逆に左側の小高いあたりには１９世紀のお金持ちの別荘などが

見え隠れする

そんな一軒

『Castel Barbe Brulée　カステル・バルブ・ブリュレ』

「焦げた頬ヒゲ邸」

思わず名前の由来を想像したくなるような名前の邸宅

そして

そんな何軒かの大邸宅の一つが非常に有名なホテルなんです

『Maison Bricourt Château Richeux』

これにはいわく因縁があるので

後でご紹介します

モンサンミッシェル湾の西の先端に当たる辺り

『Cancal　カンカル』という町

この写真の海岸よりもっと先（右）に行くと

こうなってる

実は

ブルターニュは潮汐運動が激しく

遠浅の上に満ち引きの差が非常に大きいので

桟橋がとても長くなる

一番先端の防波堤

海岸沿いの通りはレストランが立ち並び

夏場は観光客で大にぎわいとなる

もちろん牡蠣は一番の人気です

古代ローマ人以来好まれてきた平たくて丸い牡蠣『Belon　ブロン』種は

是非試してみるべきブルターニュの名物です

もちろん

牡蠣を売る屋台も何軒も立ち並んでいる

そして街中に面白い銅像がある

牡蠣養殖漁場で

海から上がった牡蠣を出荷のために洗う作業をする女性たちの像

右の女性の

カゴから振るい落とされる水は

ちゃんと本当に水を出す一種の噴水なのです

岬を回った反対側も養殖場で

引き潮になると

こんな光景が面白い

さて

先ほど思わせぶりな書き方をしたホテルのことです

『Maison Bricour Château le Richeux　メゾン・ブリクール／シャトー・ル・リシュー』

朝日を浴びる『シャトー・ル・リシュー』

このオテルは

以前「ル・フィガロ紙」の調査で

『フランス人が泊まりたいホテル　No.１』に選出された

みんなの憧れの的だったのです

巨匠『オリヴィエ・ローランジェ』が何年もの間３ッ星を誇ったレストラン

『La Maison Bricourt　ラ・メゾン・ブリクール』

の宿泊部門でした

メゾン・ブリクールのゲート

レストランはカンカルの町中の住宅地にあり

ホテルは町にに向かう養殖場あたりの丘の上

車で２０分ほど離れているという不便さだったにもかかわらず

ブリクールで是非ディナーを食べてみたい

リシュー城に是非泊まりたい

と予約が取れないホテル／レストランだったのですが

ところがローランジェさん

「これ以上３ッ星を維持するために働くのは嫌になった」

とあっさり星を返上してしまったのです

２００８年１２月１５日突如閉店

ミシュランの星が欲しくて料理人は心血を注ぎ

切磋琢磨して星を獲得し

獲得した星を減らされないように心血を注いで努力しているのに

なんと最高の栄誉「３ッ星」を自ら返上など前代未聞のことで

大ニュースとなりました

ローランジェさんはホテルの営業は続け

ホテルのレストランでリラックスした料理を出してくれています

星はありませんが

巨匠の料理というだけあって

お値段の割にはなかなかの内容です

では

やや古くなりますが

閉店直前２００８年４月の巨匠の３ッ星のメニューをご紹介しておきます

お皿の数は多いですが

それぞれ二口か三口くらいの量なので食べられるんです

すごく繊細ですし

お口汚しの三種盛り

鴨肉の生ハム　メロン人参きゅうりなどの和え物ふう　炙ったイカのサイコロと赤ピーマン

微妙に全部味と香りが違う　磯の貝三種

解明不可能のえも言えぬ芳香のブイヨンで茹でたカニ肉

オマール海老の爪の身

磯の白身小魚とグリーン・アスパラガス

アンコウの唐揚げ風

こんな感じで出てきてテーブルでソースをかけてくれました

小鳩（食用鳩）の胸肉のローストともも肉のグリル

チーズ　五種

デザート　その１　柑橘の上にココナツのアイスクリーム

なんだか全く覚えていないお菓子とシャーベット

クリームに乗せたヴァニラ・アイスクリームに　熱いチョコレートソースをかける

このオリヴィエ・ローランジェさんは

「香りの魔術師」と呼ばれていて

シルクロードに沿った様々な異民族のハーヴや香辛料を巧みに使い

素材を邪魔せずに不思議な芳香と美味とを加えてくれる名手

当然素材にも味と香りとがついてをり

ソースには別の味と香りがつけられて

それぞれが相乗効果をもたらして一皿が完成する

３ッ星になって以後のこのシェフの努力を考えると

１０年目で「や〜めた」と言って閉店した行動も理解出来るきがするのですが

食べる側から言うと

実にもったいないというか残念というか

でも

現在ホテルで出すパンを焼くことには非常なこだわりと情熱を注いでいらっしゃるとか

そしてディナーの最中に日が沈み始めると

遥か沖合に目を凝らせば

遥か水平線に見える『モン・サン・ミッシェル』の島影

この光景を目にすることもできます

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プロヴァンスを巡ろう ２７ ＜エックスのホテル ２ 街中を離れて ワイナリーの美食ホテルに泊まろう あるいは？＞

『Château de la Gaude  シャトー・ド・ラ・ゴード』

ヨーロッパの旅行で楽しいのは

都会ではなく

田園や山里や海岸の

人混みのないところの素晴らしいホテルに泊まる

人知れぬ喜びを経験すること

そして

その手のホテルは

食事のレベルが極めて高い

エックス・アン・プロヴァンス

から北北東の１０kmほど

葡萄畑を持つワイナリーである１６世紀の「Bastide （農園屋敷）」を

現代のエスプリで瀟洒なホテルに再建した

『Château de la Gaude  シャトー・ド・ラ・ゴード』

そして

「レ・ボー・ド・プロヴァンス」の麓の高級リゾートホテルかから

シェフとして

『マチュー・デュピュイ＝ボーマル』

を招いて

ミシュランの星を獲得した

まず

開放感に溢れた陽光の弾ける広々とした庭園が

旅の疲れを

一瞬で吹き飛ばしてくれる

お庭には

いたるところに「みょうちきりん」なオブジェが

分散してて

びっくりするやら

呆れるやら

きみが悪いやら

客室は

白が基調でウルトラモダン

このようであったり

あるいは

このようであったり

はたまた

こんなだったり

階段ホールも白

廊下も白

そして

いよいよレストランですが

ゆったりスペース

肝心の

お料理はと申しますと

まず『amuse bouche  突き出し　３種』

続いて

鯖の甘酢漬け

なんとも言えぬ複雑な香りと味が

グリーンアスパラガスの穂先

と

編笠茸

と

小魚の棒寿司風

ガンバス（車海老）の香草ソース

 お魚

チーズ

デザート

お茶請け

当然ですが

お庭でもお食事できます

もし

あなたが少人数のグループでいらっしゃったら

こんな感じで

夢のようなひと時を

過ごすことになるかもしれませんよ

シャトーの建物の

正面のドアから外を見晴らすと

巻頭の写真の逆の景色が

こうなります

写真の左前方の角に少し見える

糸杉の若木の並ぶそのさらにに左側には

葡萄畑が広がります

９月初めは収穫の時期。

南国なので

気候によっては８月後半ということも

日本と違って人件費があらゆる経費の中で一番高いフランスでは

自動収穫機という

トラクターの一種で収穫するところが多い中

この『Domaine du Château de la Gaude』では

高級ワインのカテゴリーではないにもかかわらず

人手での収穫

摘み取られた房を

腐ったものや熟していないものなどを

選別します

さらに

ひと房の中に

腐った粒や熟していない粒や虫食いがあれば

それだけを選り分けます

あとは

発酵タンクで２週間

熟成倉庫で６ヶ月から１年半で

食卓に供されます

※　　※

もっと街に近い方が良ければ

旧市街ではないもののエックスの市内にも

前回ご紹介した「Villa Callici」「Roi René」以外にも

もう一軒おすすめが

『Hôtel-Spa Villa Saint-Ange　ホテル・サン・タンジュ』

『聖天使邸ホテル』

と言うありがたーい名前のこのホテル

絶対水浴びしたくなる

このプール

客室は

スイート　１

スイート　２

ジュニア・スイート

シングル／ダブル・ルーム

バスルームは

だいたい

こんな感じ

バー

レストラン

   アカザのミルフォイユ仕立て

スズキのロースト

デザートは

『Charlotte aux Fraises　イチゴのシャルロット』

これ

ホールケーキではありません

一人分です

シャルロットは

フルーツのババロワを

甘いサクサクのビスキュイで囲んだお菓子

これは苺ですから

中のババロワは苺のババロワ

どちらのホテルがお好みですか？

街中か　田園か

クラシックな豪華さか　シンプルなモダニスムか

究極の選択ですね

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プロヴァンスを巡ろう ２ ＜マルセイユ の とびっきりのホテル・レストラン プティ・ニース＞

　ホテルのテラス

マルセイユで一番の

そして

フランス全国でもトップのレストランの一軒にあげられる

ホテルがあります

市街地ではないが

海岸線の住宅地で海の前

『プティ・ニース』

は

レストランが主役

シェフ「パッスダ」氏の名を冠して

正確には『ル・プティ・ニース・パッスダ』と言います

お部屋はモダンで快適

こんなだったり

こんな風だったり

これ

手洗い用のシンクではなく

大きなバスタブです

お部屋の窓から顔を出すと

こんなだったり

いたします

そして

肝心のお食事ですが

まず

メイン・ダイニングはこのような

それが

ディナーの時間はこうなります

昼間の写真とは逆方向で海側の窓は写真の右側

朝食は

別のもっと落ち着いたお部屋で

いただきます

お料理をご紹介しましょう

ある日の『デギュスタシオン（季節のお勧めコース）』

アミューズ・ブッシュ（突き出し）

から始まって

以下１９品

↑上の皿の付け合わせ↓

ここからデザート

この手のレストランの「お勧めコース」では

デザート３品は定番

デザートの「オードブル」

デザートの「メイン」

デザートの「デザート」

笑

『MENU  DEGUSTATION』

は

「その時期のシェフの創作全部お試しコース」

なので

一皿の量は非常に少ない

懐石料理みたいなものとでもいいましょうか

では

次回からは

プロヴァンスの真髄に迫りましょう

お楽しみに

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