里山の恵みNo３ （山椒の実）

山椒の実

山椒の実が摘みごろです。今年は６月５日（日）に収穫しました。

（早すぎると柔らかすぎてダメ　遅いと種が硬くて舌がしびれる程辛い　丁度良い収穫時が６月初めから１０日間ぐらいです。）

茹で…あく抜きし…冷凍保存…色々な料理のスパイスとして利用します。

≪摘み取ったばかりの生の実≫ 

≪弱火で１０分ぐらい茹で…１日以上水を替えながらあく抜きします。≫

≪ちりめん山椒≫

京都の名物ちりめん山椒を手づくりします。

茹でであく抜きした山椒の実、を（ちりめんじゃこ、酒、みりん、醤油、砂糖）で炒り煮します。

ほっかほっかご飯に最高！…義母と娘にも送りました！

≪冷凍庫で保存…魚の煮付けなどに使います。≫