パイ包み

メインは、蝦夷鹿のパイ包みモザイク仕立て、という手の込んだ料理。肉をモザイクに配しパイ生地で包んでありました。肉の赤、野菜の緑、パイの茶と彩りも良く仕上がっていました。
素人考えですがパイ生地で包んで焼くのにもかかわらず、肉をロゼに仕上げるのは難しいと思うのですが、どうでしょう？
ソースはショコラ風味の赤ワインソースこの濃い色が料理を締めており、添えられたビーツの赤も呼応しています。

PS 今回の3皿、全てフランス料理らしい手間のかかった美味しい料理でした。
まさに、ハレの食卓を感じました。

クネル

魚料理はサーモンのクネルです。私はあまり味わった事がありませんが。パリのレストランで食べた事が懐かしい思い出です。
少し調べたところ、材料をすり身にして、パナードと呼ばれるつなぎを入れて、火入れをしたものだそうです。手間がかかるようですね。
ソースはアメリケーヌソース、クネルの上には飾り包丁を入れたマッシュルームが乗っていました。
サーモンの色と味わいが、一段上に昇華されたと感じました。　

パータブリック

白いテーブルクロスが敷いてありシルバーのカトラリーそして大きめのワイングラス、それらを見ると何度経験しても心浮き立つものです。
さて、今日は何が頂けるのでしょう？
アミューズは、グージェール、一見小さなシュークリームのようですが、チーズが入っておりクレマンドブルゴーニュにピッタリです。まぁ、そうは言っても食事のスタートはいつも泡付きなのですが！
前菜にはパータブリックが使われていました。春巻きの皮のようなものだそうです。ここではモッツァレラを包み揚げてありました。
それだけではありません。野菜のコンソメスープを張り、中央には根菜が載っています。このように美味しい要素を2段3段に重ねるのはフレンチの手法。食感と味わいの違う料理が１つの皿に調和しています。
出だしの皿として申し分ありません。

PS 以前、パートカダイフを使った料理をいただいたことがあります。これは糸状の生地で素材に巻いて衣にして揚げてありました。衣の生地も様々あるようです。　

ジゴ

　お気に入りの和食店に今年3度目の訪問です。
春夏に2回それぞれの季節の料理をいただき、今回は秋の酒肴を味わいに来ました。酒と書いても私はワインなのですが。
和食を看板にしていますが、店主の変化球が楽しみです。今回も食指が動く品書きがありました。
刺身では5日程熟成させたアラ(魚の名)があり、白和えもマスカット(ぶどう)が使われていました。
そして今日のメインはラムのジゴ、いわゆるもも肉を炭火焼きしたものでした。今迄、ラムで普通出てくるのはカレという骨つきロースがほとんどでした。この店のジゴ、脂はロースより少ないのですが、ロゼにきれいに焼かれラムの上品な香りがして噛むほどに味わい深い美味しさでした。共にしたのはローヌのグルナッシュを使った赤ワイン。
これは正にフレンチレストランですね！

カッサータ

　一見、飴菓子のヌガーのようですが、シチリアのお菓子だそうです。シチリアといえば、映画のゴッドファーザーに出てくるカンノーリが有名でそれしか知りませんでした。
これは、リコッタチーズを使ってクリームを作り、ドライフルーツなど入れて冷やして固めたもののようです。冷たくて甘さも優しく、色も白く涼しげで今の季節にぴったりではないかと思いました。
　そういえば３月に行ったイタリアンでは、お菓子ではないのですが、イワシの料理がシチリア風にしてありとても美味しかったのを思い出しました。他にも今の時期に美味しいカポナータ(夏野菜の煮込み)もシチリアが発祥と言います。
シチリアには美味しい物がたくさんあるようです。