赤ピーマンのムース、ココナッツミルクの泡

赤ピーマンののムースがトマトのコンソメのジュレに挟まれており、白いのはココナッツミルクの泡です。このムースは前菜ではよく出てきますが、滑らかで上品な味わい。付け合せは色々なトマトの青柚子風味のかわいいサラダ。
これに合わせたのはスパークリングワインにマンゴーや杏などの季節のフルーツのジュースを合わせたアペリチィフ。夏に相応しいさっぱりとした飲み口。