関サバとクスクス

サバは上品で脂の乗ったサバでした。しかしクスクスはいい意味で期待を裏切りました。
私が今まで食べたクスクスはあまり上品な食べ物ではありませんでした。しかし、ここではセモリナ粉を使ったクスクスで味は酸味の利いた切れのいい味でした。
そんなサバとクスクスをハーブの香がよりおいしいアミューズにまとめていました。言い換えると鮨における山葵の役割でしょうか？
ロワールのソーヴィニヨン　ブランとともに