しゃけこさんの市場日記ブログ

築地場外市場の天然鮭専門店「昭和食品」の店主しゃけこが綴る…築地市場のこと、鮭のこと、鮭おにぎりレシピ満載のブログです!

鮭おにぎりvol.124 大槌銀鮭の柿の葉ずし

2020-07-13 09:12:41 | 鮭おにぎり100
おはようござい!
築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。

今日は「鮭おにぎりvol.124 大槌銀鮭の柿の葉ずし」についてです。

岩手県大槌から届いた銀鮭を、切りたてを刺身で、炙りで、次いで塩をして寝かせ、さらに酢で〆て握りで、フィナーレは柿の葉寿司に。
大槌銀鮭の、程よい脂ののり、鮮度の良さ、色鮮やかさと、三拍子揃った品の良さに、今後の展開を期待。

築地では、ご近所の魚政の政さんに、捌きからすべての工程を試して頂き、寿司は一緒に葉を巻いて、竹皮を裂いて作る紐で結んで仕上げた。

まだ季節柄、柿の葉は小さく、包むというより2枚で巻いて、思いもかけず可愛い一品になった。
今の時分なら笹の葉で巻いても良いのだろう。
〆た鮭・酢飯・緑の葉。
なんて素敵な組み合わせだろう。


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築地 鮭の店 昭和食品 
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