no.35 そら豆と紅鮭の春おにぎり【築地Vlog】

築地しゃけこの鮭おにぎり100選

 no.35 そら豆と紅鮭の春おにぎり【築地Vlog】

気づけば、そらまめが八百屋さんの店先に姿を見せている。 

「あら、昨年末から入荷しているわよ」と、築地・藤本商店の女将さん。

 「今はもう、新じゃが、新玉ねぎも！」

青果店のラインナップは春への助走を始めている。 

大きな鞘の内側の、真綿のようにふわふわとしたクッションに包まれて、そらまめ一粒一粒はすやすやと眠っているかのようだ。

布団を剥ぐように無理やり鞘から取り出して、さらにパジャマまで剥ぎ取るように薄皮まで剥くことはできず、鞘ごと七厘の網に載せて焼いてしまう。

周囲が真っ黒になる頃、まめは蒸されて青臭い香りを放つ。

その特有の匂いが嫌いという人もいるが、これが意外にも塩鮭と相性が良い。

 鮭の炊き込みご飯に、少し固めに蒸し上がったそらまめを加えて、まめを割りほぐしながらザックザックと混ぜる。

しゃもじで大体120gの混ぜご飯をおにぎりの型に詰めて抜くと、白い米に鮭の紅と豆のうすみどりが映えて美しい。 

「春色おにぎりですね」との市場仲間のひとことに、なんだか冬が駆け足で去りゆくようで、気持ちが急く。

 築地 鮭の店  昭和食品 

104-0045 東京都中央区築地4-13-14 

電話　03-3542-1416

 昭和食品　お問い合わせ宛先は tsukijisalmon@gmail.com

 ホームページ　https://tsukijisalmon.com/