昨夜作ったもつ煮が完成し、今夜のおかずになりました。
一応簡単に、今回のプロセスを紹介しておく。
下茹でにはいつも通り生姜と長葱を加え、臭みをできるだけ消した。
そして今回は、最初に水とお酒で煮込み、ひとしきり煮込んで最後のアクをすくった後に、生姜・大根・人参・蒟蒻を入れ再度沸騰したら味噌・醤油・みりんで味付け。
ここでは、汁が3/5～1/2になった時の味を想像して味付けをするのがポイント。
昨夜も3時間程煮込みましたが、今日帰宅してからも1時間程煮込みました。
そして作り始めから水分が約半分になって今回は完成。
久しぶりに作ったけど、我ながら上出来なもつ煮が出来ました♪