新玉ねぎのスープ

今のマイブームは新玉ねぎのスープ

見た目、ポタージュスープのようですが、玉ねぎオンリーのスープです。

きっかけは、先日行ったレ・ファーブル・ボンジュールのランチ

新玉ねぎのスープが出てきて、美味しさにびっくり。

新玉ねぎの甘味をたっぷり堪能できるスープですが、レシピを探したら簡単だったので我が家でも作ってみました。

このスープは冷たくするのが肝のようです。

写真は煎茶用のカップです

甘味が強いので一口サイズの量で満足感がたっぷり。

食事の汁物の一品というより、アミューズ的な感じで、冷やした一口が心地よい。

私は大振りの新玉ねぎ2個で作ります。

流石に毎食は飽きてしまうので、朝晩にカップ一口いただいています。

100％玉ねぎなので、体にもいいはず。

作り方をご紹介すると

玉ねぎをスライスして厚手の鍋でオリーブ油大1-2で全体に油が行き渡ったら、弱火で蓋をして”くたくた”になるまで炒め煮に。

15分位で写真のように玉ねぎに透明感がでて、ミルクのような白い汁が出てきます。

玉ねぎ以外何も入っていません。

続いて、ブレンダーかミキサーで撹拌します。

玉ねぎの水分はあるものの、玉ねぎだけだとポッテリしてしまうので、ここでスープストック（私はブイヨンスープ）を投入しながら撹拌します。

新玉ねぎの柔らかもあって、スープ作りによくある漉す作業が不要です。

玉ねぎの香りと味はありますが、食感は残りません。

スープの濃度はお好みで。

新玉ねぎの時期はあっと終わってしまいます。

皮が硬くなり始めた部分は避けた方がいいかも（炒め物に使うなど）。
玉ねぎの香りが強くなりすぎてしまいました。

冬場のオニオングラタンスープも美味しいですが、新玉ねぎスープも我が家の定番メニューになりました。