麹。

きゅうりがたくさんあるので、塩麹を作ってお漬物を作ろうと、麹を仕込もうと思った時にふと思い出した「共麹」。 普通は蒸したお米に種麹を植え付けて、発酵させて麹を作りますが、共麹は前回に作った麹の一部を残しておいて、新たに作る時にそれを基にして作ります。 こっちのほうが楽チンそうだし、ちょうど中途半端に残ってる麹が冷凍庫にあったはず。。 というわけで、麹できあがりました。 うん、確かに種麹から作るより . . . 本文を読む