味噌つくり…なんか多すぎ？

11日、予定通りお味噌つくりができました。 今年は、大豆8キロに麹8キロ、塩4キロ分を仕込みます。 麹はもちろん手作りで、そのうち2キロ分はうちの田んぼから採取した稲コウジカビを培養したもので作りました。 （というとなんだかすごいことやってる感じですが、普通に麹を作る要領でやって、あとはほったらかしてただけです～～） 前々日に大豆を水につけておいて、前日にある程度まで軟らかく煮ておきました。 . . . 本文を読む