麹仕込みました。

今年も味噌作りの季節です。 来週の仕込みにむけて、昨日麹を仕込みました。 去年たくさん作りすぎて、余裕があるので、今年は大豆6キロ、麹6㌔で仕込む予定です。 なので、お米を6キロ5部つきくらいにして、前日から水につけておきました。 朝から外でお湯を沸かして、蒸しました。蒸し器が2段しかないので3回に分けて蒸しました。 しっかり蒸せたら、粉袋を開いたのに広げて冷まし、種麹を振りかけて混ぜ合わせます。 . . . 本文を読む